Il mio ricettario
per avere sempre a portata di mano
le mie ricette con ingredienti semplici della cucina della mamma ... come una volta
per avere sempre a portata di mano
le mie ricette con ingredienti semplici della cucina della mamma ... come una volta
Essendo un ricettario personale ho inserito soprattutto gli ingredienti che uso per le mie ricette, i procedimenti sono molto sintetici (non certo indicati per una principiante in cucina) perché variano molto in base all'utilizzo della planetaria o meno. Non ho le mani della mia mamma e le sue capacità nell'impastare a mano o tirare la sfoglia ... come una volta ...
500 gr farina
250 gr burro morbido
220 gr zucchero
2 tuorli
vanillina
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico sale
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e compatta, far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Stendere di spessore 1/2 cm e dare la forma preferita per i biscotti.
Cuocere a 180° , appena dorati togliere dal forno.
225 g di farina
25 g di fecola
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorli
2 g lievito
1 pizzico di sale
1 bustina vanillina
Lavorare gli ingredienti nella planetaria.
Inserire l’impasto in una sac à poche (o sparabiscotti) con la bocchetta rigata e formare i biscotti su una teglia da forno. Infornate a 180° per 20 minuti fino a doratura!
200 gr farina
50 gr frumina
100 gr burro morbido
100 gr zucchero
1 bustina vanillina
2 uova
1 cucchiaio rum o una fialetta di aroma rum
1 pizzico sale
6 gr lievito per dolci
200 gr uvetta sultanina
Mettere l'uvetta in ammollo per almeno 30 minuti, scolare e asciugare con carta scottex.
Tutti gli altri ingredienti nella planetaria e ottenere un impasto consistente ma morbido. Aggiungere l'uvetta quindi con l'aiuto di un cucchiaino prelevare la quantità di una noce di impasto e con l'aiuto di un'altro cucchiaino disporre a mucchietti distanziandoli fra loro su una teglia ricoperta da carta forno.
Cuocere a 170/180° per 20 minuti, appena dorati togliere dal forno.
60 gr farina
250 gr burro
300 gr zucchero
45 gr cacao amaro
200 gr cioccolato fondente
90 gr noci
3 uova
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Sciogliere il burro con il cioccolato. Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso, la farina, il lievito, il cacao, e amalgamare velocemente fino a far assorbire la farina, infine le noci sminuzzate.
Versare in un stampo quadrato 20 cm.
Cuocere a 180° per 30 minuti, l'interno deve rimanere morbido e umido.
Per la pasta:
1 kg di farina
4 uova
250 gr di zucchero
250/300 gr di strutto
2 limoni
Ammoniaca per dolci
Per la glassa: zucchero con bianco d’uovo e limone
Per il ripieno:
3 bucce di arance con lo zucchero
½ kg di fichi secchi
300 gr.di mandorle
300 gr di cioccolato
4 cannella
Marmellata
Impastare gli ingrediente per la pasta come per la pasta frolla.
Tritare gli ingredienti per il ripieno e aggiungere la marmellata fino ad ottenere un impasto morbido.
Tirare la pasta in una sfoglia di circa 1/2 cm e creare del ravioli con all'interno il ripieno e fare incisioni sulla parte superiore. Cuocere in forno e quando freddi ricoprire con la glassa.
1 Kg farina
600 gr zucchero
180 gr burro
1 bustina + 1 cucchiaino lievito
6 uova intere
400 gr mandorle
200 gr uvetta
Impastare tutti gli ingredienti poi aggiungere le mandorle e l'uvetta ammollata. Creare dei filoncini e infornare a 170° ventilato. Quando dorati togliere dal forno, raffreddare 5/6 minuti e tagliarli in obliquo per 1,5 cm. Rimettere in forno per 10 minuti per farli diventare croccanti.
500 gr di farina
350 gr. di zucchero
150 gr di cioccolato fondente sciolto in 3 tasse di caffè
2 cucchiaini di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di garofano macinato
2 pizzichi di bicarbonato
Impastare il tutto compreso il cioccolato, fare delle palline, passare nell’acqua di fiori di arancio e nello zucchero.
Imburrare una teglia, mettere le castagnole discoste una dall’altra e infornare a 200° per 12 minuti
250 gr digestive
120 gr burro
400/500 mascarpone
200 panna con 100 gr zucchero
buccia limone o aromi vaniglia
frullare i biscotti con il burro e formare il fondo di una teglia apribile.
Montare la panna con lo zucchero e aggiungere delicatamente il mascarpone e l'aroma preferito. Versare nella teglia e fare raffreddare una notte in frigo. Ricoprire con marmellata o cioccolato
250 biscotti e 100 gr di burro
250 di mascarpone
250 gr ricotta
3 tuorli
3 albumi montati a neve
1 vanillina
80 gr zucchero 1 cucchiaio di farina
frullare i biscotti con il burro e formare il fondo di una teglia apribile.
Montare i tuorli con lo zucchero e incorporare gli altri ingredienti.
Cuocere a 180 per 20 minuti. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo o ricoprire con marmellata, frutta o cioccolato
500 gr di farina
3 uova
2 cucchiai di zucchero
limone grattugiato
1 pizzcodi sale
½ bicchiere di liquore
50 gr di burro
vino bianco secco
½ bustina lievito
Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco fino ad ottenere un impasto sodo ma morbido. Far riposare la pasta un’ora in luogo fresco.
Stendere una sfoglia di 3 mm e ricavare dei rettangoli.
Adagiare le strisce sopra una teglia e far cuocere in forno a 190° per 15 minuti
500 gr di farina
2 uova intere e 2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
limone grattugiato
1 pizzico di sale
½ bicchierino di maraschino o altro
30 gr. di burro
vino bianco secco
Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco fino ad ottenere un impasto sodo ma morbido. Far riposare la pasta un’ora in luogo fresco.
Stendere una sfoglia di 3 mm e ricavare dei rettangoli.
Friggere in olio caldo e quando dorate scolare e spolverare con zucchero a velo
4 tuorli
500 ml latte
150 gr zucchero
20 gr farina
20 gr amido di mais
vanillina
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina e l'amido alternandoli al latte. Miscelare bene e poi mettere sul fuoco sempre mescolando, quando inizia a bollire abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a che la crema si sarà addensata.
250 gr di farina
500 di latte
3 uova
Sbattere le 4 uova, aggiungere la farina al setaccio piano piano per evitare grumi e alternare al latte fino ad ottenere una pastella liscia. Far riposare in frigo almeno 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente e versare la pastella fino a coprire il fondo con una strato leggerissimo. Cuocere da ambo le parti.
Farcire come si preferisce (nutella, marmellata, gelato etc)
250 gr. farina
120 gr. di burro morbido
100 gr di zucchero
1 uovo
limone grattugiato
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Formare un panetto e mettere in frigo almeno 1 ora. Utilizzare la pasta per biscotti o crostate
Pasta frolla per crostata
Per la farcitura:
½ bicchiere di latte
200 gr di cioccolato
100 gr. di zucchero
25 gr di mandorle
4 biscotti
Stendere la pasta nella teglia. Mettere il latte in un tegame sul fuoco e aggiungere la cioccolata e lo zucchero. Togliere dal fuoco e mettere le mandorle e i biscotti.
Versare sulla pasta e far cuocere nel forno
pasta frolla per crostata
500 gr di ricotta
2 uova intere
Zucchero
Uvetta
2 pacchi da 100 gr di amaretti pestati
marsala
Mettere il tutto sulla base di pasta frolla e cuocere per 20 minuti
per la pasta
500 g di farina 180 g di zucchero, 2 uova, 180 g di burro 1\2 bustina di lievito
per la crema
50g di fecola di patate,1 uovo piu 1 tuorlo 200 g di zucchero, la buccia e il succo di 2 limoni grandi o
7\8 mandarini 400 ml di acqua calda e cuocere come una normale crema
Impastare molto velocemente gli ingredienti per la pasta, dividere a metà e fare 2 dischi
mettere in mezzo la crema e cuocere a 180° per 40'.
Ricoprire con zucchero a velo
125 gr farina
125 gr fecola di patate
1 cucchiaino di lievito
250 gr burro
220 gr zucchero
vaniglia
4 uova grandi
1 cucchiaio di latte
limone grattugiato
Impastare tutti gli ingredienti. versare il composto in una stampo Gugelhupf da 1,5 litri
Cuocere a 180 ° per 1 ora e 15 minuti, appena dorata togliere dal forno e spolverare con lo zucchero a velo o ricoprire con una glassa di zucchero. (200 gr zucchero a velo con 7/8 cucchiai di acqua bollente, bollire per 1/2 minuti e usare subito)
Si può aggiungere 250 gr di frutta a piacere (mele, albicocche, pesche, etc) ma senza il latte nel composto
6 uova
250 gr. di zucchero
½ litro di panna
6 rossi con zucchero poi bianchi a neve e la panna montata.
Mettere nella gelatiera.
600 gr frutta fresca
250 gr. di zucchero
100 gr panna liquida
100 gr di latte
Frullare la frutta, poi aggiungere zucchero, panna e latte
Versare nella gelatiera.
1 Uovo
225 ml di latte
80 g di zucchero
500 g di farina manitoba
25 g di lievito di birra
100 g di burro morbido
1 pizzico di sale
la buccia di 1 limone e
qualche goccia di olio
essenziale di limone
oppure al posto del limone
una fialetta di vaniglia
Sciogliere il lievito in un po
di latte ,in una terrina
mescolare l'uovo lo zucchero il latte e il burro aggiungere la farina
lavorare il tutto e fare lievitare x circa un ora
riprendere l'impasto
stenderlo e dare la forma
che si desidera e fare
lievitare ancora x 30'
cuocere a 200° x 6/8 '
lasciare intiepidire
spennellare la superficie
con un po di latte
e passare nello zucchero
½ litro di panna
1 bicchiere di latte
2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai di zucchero
1 vanillina
Mettere in ammollo in acqua la gelatina per 15 minuti.
Scaldare la panna e il latte fino al bollore.
Scolare e strizzare la gelatina e immergerla nella panna e latte fino a farla sciogliere completamente senza grumi.
Versale il composto negli stampini e raffreddare in frigo.
1 kg di farina
50 gr di lievito di birra
3 uova
50 gr di burro
150 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
4 dl tra acqua e latte e uova
Impastare il tutto e fare lievitare fino al doppio, poi fare le forme che si vuole e lasciarle lievitare il doppio..
Spennellare con l’uovo e cuocere in forno non troppo caldo
300 gr farina
230 gr zucchero
250 gr burro
4 uova
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di latte
250 gr uvetta sultanina
100 gr canditi (facoltativo)
vanillina
Stampo per plumcake o teglia da 20/22 cm
Cuocere 160° per 2 ore e 30 minuti.
180 gr farina
180 gr zucchero
4 uova
vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
Impastare il tutto e versare nella teglia foderata con carta forno. Livellare.
Cuocere a 80° e quando la pasta è dorata togliere dal forno, capovolgere su strofinaccio bagnato per rotolare. Lasciare alcuni minuti, srotolare e farcire con marmellata, nutella, crema, o come meglio si preferisce.
600 gr fragole
400 gr panna da montare
80 gr di zucchero
Montare la panna e amalgamare lavorando dall'alto al basso le fragole frullate con lo zucchero. Mettere il composto in una stampo da plumcake in freezer per una notte. Togliere dal freezer 30 minuti prima di servire con ciuffi di panna montata e fragole fresche o una salsa di fragole.
300 gr farina
90 gr olio
90 gr zucchero
60 ml Marsala o vino bianco
buccia grattugiata di un limone
Impastare gli ingredienti aggiungendo un po’ per volta il marsala fino a raggiungere la consistenza di una pasta frolla.
Stendere l’impasto su una teglia da forno leggermente unta (spessore di circa un centimetro).
Coprire la superficie con zucchero e cuocere a 180°C per circa 25/30 minuti fino a che sarà dorata. Far raffreddare e servire spezzettata con le mani in un piatto da portata.
500 gr mascarpone
4 uova
150 gr zucchero
savoiardi
caffè
200 ml panna da montare
Montare i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e amalgamare bene. in una ciotola montare a neve ben ferma metà degli albumi con un cucchiaio di zucchero e in un'altra ciotola montare la panna con 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungere gli albumi montati e la panna al composto miscelando delicatamente dall'alto al basso.
In una pirofila mettere i savoiardi bagnati nel caffè raffreddato, stendere la crema, ricoprire con un'altro strato di savoiardi e crema, spolverare con cacao e mettere in frigo per almeno 4/5 ore.
Nota
se non si è sicuri della freschezza delle uova si può optare per questa soluzione: fare una crema pasticcera, aggiungere il mascarpone e la panna e usare il composto così ottenuto per fare il tiramisù
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr di burro
50 gr di farina
100 gr di zucchero
3 uova
Per la glassa:
80 gr di cioccolato fondente
80 gr di panna
Fondere cioccolato con burro, mescolare uova con zucchero aggiungere farina e burro con cioccolato.
Cuocere a 200° per 20 minuti
Per la glassa sciogliere a bagnomaria il cioccolato nella panna e spolverare di cacao il dolce.
3 uova
150 g di zucchero
250 di farina
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale
10/15 cucchiai di sciroppo alla menta
175 ml di latte
150g di burro fuso
x guarnire 200 g di cioccolato fondente,25 g di burro.
Montare i tuorli con lo zucchero ,unire un po alla volta la farina con il lievito e il sale
quando è ben amalgamato mettere lo sciroppo, il burro fuso, il latte, e per ultimo gli albumi montati a neve
cuocere a 180° x 25/30'.
Quando è fredda sciogliere il cioccolato con il burro e versarlo sulla torta.
1 vasetto magro
1 vasetto di olio
3 di zucchero
4 di farina
3 uova
limone grattugiato
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria.
Infornare 150/160° per 45 minuti
180 gr di zucchero
200 gr di farina
200 gr di burro
4 uova
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito
2/3 mele
Mettere il tutto nel frullatore.
Tagliare le mele a fette o a cubetti grandi,
Foderare la teglia con carta forno, coprire con q.b. di zucchero, mettere le mele e versare la pasta.
Cuocere a 200° per 45/50 minuti. Sfornare, capovolgere sul piatto di portata e spolverare con zucchero a velo
300 gr di pane raffermo
100 gr di burro
(a scelta aggiungere pinoli e qualche mandorla)
4 uova intere
1 cucchiaino di cacao
200 gr di zucchero
Scorza di limone
½ litro di latte
Uvetta sultanina nel rhum
scaglie cioccolato
1 cucchiaio di pane grattugiato
Lasciare in ammollo il pane nel latte, mettere l’uvetta nel rum.
4 uova con zucchero, aggiungere nel pane + uvetta.
Mettere il burro
Imburrare il testo, passare nel pane grattugiato.
Infornare 180° per un'ora
500 gr di ricotta
4 uova
1 o 2 mele a pezzi
1 cucchiaio di farina
150 di zucchero
½ bustina di lievito
facoltativo aggiungere uvetta, canditi
Teglia 20-22 c.
Cuocere 30 minuti, appena dorata togliere dal forno.
1 tasca di vitello di 800/900 gr circa
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
Per il ripieno
200 gr di vitello tritato
100 gr prosciutto cotto in una fetta unica o mortadella
3/4 uova
100 g di mollica di pane
150 gr di carote
10 gr prezzemolo
150 gr di piselli
60 gr di Grana Padano
2 cucchiai di maggiorana tritata
latte per bagnare la mollica di pane
sale
pepe
Preparare il ripieno
Tritare le bietole o la lattuga e il prezzemolo. Bollire le carote e tagliarle a dadini. Tagliare a dadini il prosciutto cotto. Fare ammorbidire la mollica di pane in una ciotola di latte e strizzarla. Insaporire il vitello tritato in un padella con olio e burro.
In una terrina raccogliere il tutto, aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il vitello tritato, i piselli, la maggiorana, sale, pepe e amalgamare con cura il composto. Inserire il composto nella tasca di vitello, cucire l'apertura con il filo bianco da cucina e legare la carne come un arrosto.
In una pentola alta e capiente mettere circa 3,5 litri d'acqua, la cipolla, la carota e le foglie di alloro, inserire la cima di vitello, fare piccoli buchi con uno stuzzicadenti e far bollire lentamente per circa 2 ore e mezza.
Sgocciolare la carne e metterla fra due piatti, appoggiando sopra un peso in modo da dare la tipica forma schiacciata e lasciarla raffreddare.
Tagliare la cima a fettine dello spessore di circa un centimetro e servire accompagnata da una salsa verde o rossa.
4 cipolle bianche grandi
12 fiori di zucchine
500 gr patate
800 gr trombette
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr parmigiano
pangrattato
sale
maggiorana
Sfogliare le cipolle e sbollentarle in acqua bollente, scolarle e asciugarle su uno strofinaccio.
Bollire le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Bollire le zucchine, schiacciarle con lo schiacciapatate e strizzarle con uno strofinaccio per eliminare l'acqua.
In una ciotola mettere le patate, le zucchine, le uova, il parmigiano, il sale, una noce di burro, alcune foglioline di maggiorana e mescolare.
Riempire con il composto le cipolle e i fiori di zucchine ai quali sarà stato tolto il pistillo.
Disporre il tutto su una teglia imburrata. Cospargere i fiori e le cipolle con pangrattato.
Cuocere in forno a 200° fino a doratura.
250 gr di farina
500 di latte
3 uova
sale
Sbattere le 4 uova, aggiungere la farina al setaccio piano piano per evitare grumi e alternare al latte fino ad ottenere una pastella liscia. Far riposare in frigo almeno 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente e versare la pastella fino a coprire il fondo con una strato leggerissimo. Cuocere da ambo le parti.
Farcire come si preferisce (spinaci e ricotta, prosciutto e formaggio, etc) e cuocere in forno a 200° ricoperte di besciamella o solo burro, con parmigiano fino a formare una crosticina in superficie. In alternativa al forno scaldare in padella con burro fuso e spolverare di parmigiano.
500 gr farina
12,5 gr lievito birra
170 gr acqua
85 olio girasole
75 gr latte
20 gr burro
15 gr sale
Impastare nella planetaria per 15 minuti dopo aver sciolto il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero. Ci vuole la doppia lievitazione.
Fare la palla e lasciare lievitare ancora finché non raddoppia, poi nella leccarda del forno e fare ancora lievitare 1 ora.
Spennellare con olio e acqua prima di infornare a 200 ° per 20 minuti
per la pasta
400 gr farina
200 ml acqua
60 gr olio
12,5 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale
per farcire
500 gr stracchino o crescenza
Preparare la pasta come per la sardenara, ma dopo la prima lievitazione stendere l'impasto su una teglia 35 cm, lasciare riposare una decina di minuti e mettere sopra lo stracchino o la crescenza a cucchiaiate.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per circa 25 minuti e comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Lasciare intiepidire e servire.
400 gr farina manitoba
210 gr acqua
20 gr olio
10 gr sale
400 gr crescenza/stracchino
Impastare nella planetaria per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferire la palla ottenuta sulla spianatoia, coprire con un canovaccio e far riposare 20 minuti.
Dividere in 2 parti, di cui una 50 gr più grande. Riporre su una teglia e far riposare in frigo per 1 un'ora.
Togliere dal frigo e far riposare 10 minuti, quindi tirare la prima sfoglia di circa 1 mm di spessore, per una teglia di misura 30x40 e adagiarla nella teglia unta di olio. Mettere la crescenza a piccoli mucchietti distanti 3/4 cm. Coprire con la seconda sfoglia che dovrà essere più sottile. Sigillare bene i bordi e fare dei buchi pizzicando la pasta in prossimità del formaggio.
Spennellare con olio e acqua prima di infornare a 250 ° per 8/10 minuti
250 gr farina Manitoba
250 gr farina 00
12 gr lievito di birra
300 ml acqua tiepida
40 ml olio
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero
200 gr prosciutto cotto
150 gr formaggio tipo scamorza, emmenthal
Impastare come per la sardenara e lasciare lievitare per 2 ore.
Prendere l'impasto e metterlo sulla spianatoia dividendolo in due parti.
Stendere una prima sfoglia sottile, adagiarla sulla leccarda del forno, adagiare sopra le fette di prosciutto e il formaggio tagliato a fette sottili. Coprire con la seconda sfoglia. Lasciare riposare altri 20/30 minuti coprendo la teglia con un canovaccio.
Cuocere a 220 gradi per 20/25 minuti fino a doratura.
400 gr farina
125 ml acqua
125 ml latte
10 gr lievito birra
1 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaino sale
50 gr olio
Impastare come per la sardenara. Formiamo una palla che lasciamo sul piano di lavoro coprendola con pellicola e con un panno e lasciare lievitare almeno 1 ora e mezza, con l’aiuto di un mattarello stendiamo una sfoglia dello spessore di mezzo cm circa.
Con un coppapasta formiamo dei dischi della dimensione desiderata.
Mettiamo i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, copriamo con pellicola e facciamo lievitare per circa un'ora fino al raddoppio di volume.
Una volta lievitate premiamo sui dischi con le dita a formare le caratteristiche fossette.
Cuociamo in forno statico già caldo a 180/190° per 20-25 minuti fino a quando le focaccine non saranno dorate in superficie.
400 gr spinaci
5 uova
3/4 cucchiai di latte
50 gr parmigiano grattugiato
30 gr pane grattugiato
sale
pepe
maggiorana
Sbollentare gli spinaci, scolarli, farli raffreddare e strizzarli bene con le mani. In una terrina sbattere le uova con il latte, il parmigiano, il pane grattugiato, sale, pepe e maggiorana, amalgamare delicatamente gli spinaci.
Ungere una padella di circa 20 cm di diametro con un po' d’olio e quando sarà ben calda versare il composto di spinaci. Far cuocere la frittata per 4/5 minuti, quindi girarla con l'aiuto di un piatto o di un coperchio e farla cuocere anche sull'altro lato. Trasferire la frittata pronta su un piatto da portata e gustarla calda o fredda a quadretti di 3/4 cm per antipasto.
In alternativa si può cuocere in forno a 180° per 40 minuti versando il composto in una teglia di 20 cm foderata con carta forno.
1 uovo
150 ml acqua frizzante (o metà acqua metà birra) freddissima
150 gr farina 0
un pizzico sale fino
Sbattere l'uovo aggiungendo la farina e alternando l'acqua e la birra fino ad ottenere un composto fluido e sufficientemente denso.
Coprire con un foglio di pellicola e fare riposare un’ora in frigorifero. Immergere verdure tipo zucchine, carote grattugiate, etc, bocconcini di carne, pesce sminuzzato, miscelare e fare delle golose frittelle.
300 gr farina
250 ml acqua
5 gr lievito di birra
In una terrina mettere la farina, il lievito sbriciolato e il sale.
La pastella deve avere una consistenza morbida, ma non liquida per cui aggiungiamo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere la giusta
consistenza.
Fari riposare almeno 15 minuti.
Ottima per friggere le verdure.
500 gr di carne macinata mista (250 gr vitello e 250 vitellone o maiale)
100 gr di pane raffermo o pancarré
latte
1 uovo
60 gr parmigiano grattugiato
sale
maggiorana
olio
Mettere in una ciotola la carne macinata, aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano , l'uovo, sale, pepe e la maggiorana. Amalgamare bene il tutto. Fare le polpettine di circa 30 gr, e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti.
Posso essere cucinate in diversi modi:
1) Infarinarle e friggerle in poco olio girandole spesso, aggiungere un cucchiaio di farina sciolto in un bicchiere d'acqua e finire la cottura. A piacere aggiungere al temine il succo di un limone.
2) impanarle nel pangrattato, friggerle in padella sfumate con vino bianco.
3) impanarle nel pangrattato e cuocere in forno a 200° dopo averle messe sulla teglia coperta con cartaforno
4) in una padella fare un soffritto e soffriggere le polpette, quando dorate aggiungere la polpa di pomodoro, coprire e cuocere per 30 minuti.
500 gr di patate
3 zucchine
50 gr di farina
150 gr pangrattato
1 uovo
Cuocere le patate, in acqua bollente salata.
Schiacciarle con uno schiacciapatate e mettete la purea in una ciotola. Fatela intiepidire qualche minuto.
Aggiungere le zucchine grattugiate, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe. Mescolate e fate amalgamare bene il tutto.
Stendere il composto su della carta forno a formare un rettangolo farcire con le fette di prosciutto e di formaggio.
Arrotolare il tutto aiutandosi con la carta forno fino a formare un rotolo. Dopo, aprire la carta sistemare con le mani e ricoprire con pangrattato, quindi arrotolare nuovamente fino a formare una “caramella” e cuocere in forno caldo 200° per circa 40 minuti. Aprire la carta forno far dorare con il grill per qualche minuto
per la pasta brisée
200 gr farina
100 gr burrro freddo
50 ml acqua
sale
(si può sostituire la pasta brisée con la pasta sfoglia già pronta)
Per il ripieno
600 gr di trombette o zucchine
3 uova
200 ml panna liquida
60 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
Si possono utilizzare anche altre verdure ad esempio carote, zucchine tagliati a cubetti oppure con solo con 200 gr di pancetta a dadini sbollentata e 150 gr di gruviera grattugiato con grattugia a maglie larghe sempre aggiunto al composto di uova e panna.
Preparare la pasta impastando velocemente la farina e il burro freddo taglia a pezzetti, aggiungendo l'acqua con un cucchiaio poco alla volta fino ad ottenere una palla liscia tipo la pasta frolla. Avvolgere nella carta trasparente e mettere in frigo almeno 30 minuti
Tagliare le trombette a rondelle e versare in una padella con olio bollente fino a che saranno semicotte (a piacere si può aggiungere pancetta a cubetti).
In una ciotola amalgamare le uova con la panna, il formaggio, sale e pepe. Quando le zucchine si saranno raffreddate aggiungerle al composto di uova.
Foderare una teglia 25 cm con carta forno e stendere la pasta brisée.
Versare il ripieno e livellare.
Cuocere a 180° per 35/40 minuti fino a che la superficie sarà dorata
per la pasta
400 gr farina
4 uova
per il ripieno
600 gr spinaci oppure 300 gr bietole e 300 gr spinaci
200 gr ricotta
1 uovo
80 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
maggiorana
Preparare la pasta fino ad ottenere una palla liscia, avvolgere nella pellicola e far riposare a temperatura ambiente
Pulire gli spinaci, lavarli e sbollentarli per alcuni minuti.
Strizzarli energicamente con la mani, tritarli finemente, riporli in una terrina e aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e amalgamare bene.
Tirare una sfoglia sottile e sistemare il ripieno a mucchietti distanziati di 3 cm, ricoprirli piegando la sfoglia e schiacciare tra un mucchietto e l'altro per sigillare la pasta facendo uscire l'aria. Tagliare con la rotella dentata.
Cuocere i ravioli di ricotta e spinaci in una casseruola capiente con acqua salata per alcuni minuti. Scolarli con una schiumarola e trasferirli in una padella dove si sarà fatto sciogliere abbondante burro fuso insieme alla salvia oppure condirli con un buon ragù o un sugo di magro.
Impiattare e spolverare con parmigiano reggiano grattugiato. Servite subito.
Per la pasta
400 gr farina
200 ml acqua
60 gr olio
12,5 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale
per la farcitura
500 gr passata di pomodoro o pomodori pelati schiacciati con la forchetta
olio
capperi, olive, acciughe sotto sale
In una ciotola mettere un bicchiere di acqua tiepida, il lievito sbriciolato e lo zucchero mescolare bene e lasciate riposare per 5 minuti.
In una seconda ciotola o nella planetaria mettere la farina, il sale, l'olio. Aggiungere lentamente l'acqua con il lievito e mano a mano aggiungere tutta l’acqua.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido.
Mettere dentro una ciotola unta e coperta con pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 2 ore nel forno con la sola lampadina accesa. Riprendere l’impasto e impastarlo una seconda volta, poi ungere una teglia (circa 35 cm) e stendere l’impasto. Lasciare riposare per un’ora.
Nel frattempo In una padella larga versare un cucchiaio d’olio e fare rosolare uno spicchio d’aglio e un filetto di acciuga, aggiungere la passata di pomodoro con mezzo bicchiere d’acqua. Fare cuocere per 5/10 minuti. Versate in una ciotola fare raffreddare e condire con olio, sale e origano. Versare sulla pasta nella teglia e condire a piacere con olive, capperi, filetti di acciughe.
Infornate in forno ben caldo a 200°C e fate cuocere per 35/40 minuti.
Per la pasta
400 gr farina
200 ml acqua
60 gr olio
10 gr lievito di birra
sale
1 cucchiaino zucchero
per la farcitura
800 gr spinaci
100 gr formaggio grattugiato
3 uova
sale
pepe
Impastare gli ingredienti per la pasta come per la sardenara e mettere la palla in una ciotola per far lievitare fino al raddoppio del volume, almeno 2 ore.
Lavare gli spinaci, tritarli con un coltello o pochi alla volta nel mixer.
metterli a scolare. In una terrina mettere gli spinaci il formaggio, 3 uova, sale, pepe.
Stendere la pasta in una teglia 30/35 cm e versare sopra il composto di spinaci.
Far cuocere in forno caldo 200° per almeno 40 minuti.
Per la pasta
250 gr spaghetti
olio
50 gr burro
buccia grattugiata di 2 limoni
succo di 1 limone
2/3 cucchiai di panna liquida
parmigiano grattugiato
Intanto che gli spaghetti cuociono grattugiare la buccia dei limoni 2 e spremerne uno.
In una padella versare l’olio e sciogliere il burro, aggiungere metà delle bucce grattugiate e il succo del limone . Mescolare e cuocere, a fiamma bassa, per un paio di minuti.
Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella. Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e terminare la cottura mescolando di tanto in tanto.
Versare la panna e mescolare per farla amalgamare agli altri ingredienti. Spegnere il fuoco, facoltativo aggiungere prezzemolo tritato, il resto della buccia grattugiata dei limone, una spolverata di pepe e parmigiano a piacere.
1 kg di vitello tagliato a bocconcini 3/4 cm
500 gr patate
120 g pancetta dolce a cubetti
40 gr farina
30 gr burro
2 gambi di sedano
2 carote
vino bianco
prezzemolo
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
4/5 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Tagliare le verdure a dadini piccoli e soffriggerle con la pancetta e il burro in una capace casseruola per 5-6 minuti
Infarinare la carne e rosolarla a fuoco vivo in una padella con un filo di olio per un paio di minuti quindi trasferire i bocconi rosolati nella pentola con le verdure, sfumare con un bicchiere di vino, aggiungere l'alloro, il rosmarino e la salvia, salare, pepare e bagnare con 2 bicchieri di acqua o brodo.
Cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, unendo se necessario un altro bicchiere di acqua o brodo.
Aggiungere le patate tagliate a spicchi e cuocere ancora per altri 40-45 minuti e comunque fino alla cottura delle patate
600 gr di zucchine
2 uova
80 gr riso
120 gr bietole
50 gr parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe
Per la pasta
300 gr farina
4 cucchiai di olio
sale
acqua q.b.
Grattugiare le zucchine, mettere a scolare e tritare le bietole. Versare le verdure in una ciotola con riso, parmigiano, uova sale pepe e miscelare bene.
Impastare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla morbida e far riposare almeno 1 ora, quindi stenderla in due sfoglie sottili. Adagiare una sfoglia sulla teglia, versare il composto di verdure e coprire con la seconda sfoglia.
Cuocere 180° / 200° per 40 minuti
800 gr di patate
1 uovo
40 gr formaggio grattugiato
200 gr prosciutto
200 gr scamorza
pangrattato
sale
Bollire le patate per circa 20 minuti in acqua leggermente salata, scolarle e lasciarle raffreddare quindi ridurle a purea con l’aiuto di uno schiacciapatate raccogliendole in una ciotola.
Unire un uovo, il parmigiano grattugiato e 4 cucchiai di pangrattato. Mescolare per bene ed unire anche un cucchiaio di olio e sale e se necessario un po' di latte per ottenere una purea morbida.
Versare in una teglia di 25 cm imburrata con pane grattugiato la metà del composto di patate, coprire con le fette di prosciutto e poi con le fette di scamorza, poi distribuire sopra il restante composto di patate in uno strato uniforme . Versate un filo di olio sulla superficie e cuocere a 190° per 30 minuti fino a che la superficie sarà dorata.
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