👩‍🍳Con un clic - Ricette di famiglia

Qui custodiamo le ricette della nostra mamma, che a 90 anni cucina ancora con amore e pazienza.
Ricette scritte a mano, tramandate nel tempo, profumate di forno e di ricordi di casa.
Piatti semplici, veri, fatti con il cuore.
Ogni ricetta è un piccolo ricordo, un sorriso a tavola.

fontana di farina

Il nostro ricettario

💛 Questo è un ricettario personale: gli ingredienti indicati sono quelli che usiamo nella nostra cucina, mentre i procedimenti restano volutamente essenziali, perché cambiano con l’esperienza e con le mani che preparano la ricetta.

Non abbiamo la manualità della mamma, né la sua abilità nell’impastare o tirare la sfoglia come una volta. Ma ogni ricetta nasce dal ricordo e dalla voglia di condividere i sapori di casa.

Nel tempo abbiamo aggiunto anche ricette trovate sul web, provate e adattate nella nostra cucina fino a diventare parte del nostro ricettario di famiglia.

Un clic tra i profumi di casa:
dolci o salati?

cucinare i dolci

I sapori dolci

Profumo di forno, zucchero e ricordi di casa.
Torte, biscotti e dolci semplici che sanno di domeniche lente e di mani infarinate.
Ogni ricetta è un piccolo gesto d’amore, custodito e condiviso con dolcezza.

cucinare

I sapori salati

Profumo di pane appena sfornato, erbe aromatiche e sapori semplici.
I piatti di casa che scaldano il cuore e raccontano la tradizione di ogni giorno.
Ricette quotidiane, nate per essere condivise.

I dolci

Profumo di forno, zucchero e ricordi di casa.
Le ricette dolci sono raccolte qui sotto in ordine alfabetico.

Biscotti al burro

Ingredienti

600 gr farina
250 gr burro morbido
200 gr zucchero
4 tuorli
vanillina
1 pizzico sale
zucchero a velo per spolverare
1/2 cucchiaino di lievito facoltativo se si vogliono più morbidi

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e compatta.
Far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Stendere a uno spessore di circa ½ cm.
Dare la forma preferita ai biscotti.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C.
Togliere dal forno appena dorati.
Spolverare con zucchero a velo.

biscotti al burro

Biscotti con farina di mandorle

Ingredienti

300 gr farina
200 gr farina di mandorle
180 gr zucchero
180 burro
6 gr lievito
2 uova medie
vanillina
1 pizzico sale

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e compatta.
Far riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Formare delle palline grandi come noci e premerle leggermente.
Rotolare nello zucchero.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C.
Togliere dal forno appena dorati e lasciare raffreddare.

💡 Consiglio
Accoppiare a piacere con marmellata o Nutella.

biscotti con farina di mandorle

Biscotti di frolla montata

Ingredienti

225 gr di farina
25 gr di fecola
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorli
2 gr lievito
1 pizzico di sale
1 bustina vanillina

Procedimento

Lavorare gli ingredienti nella planetaria.
Inserire l’impasto in una sac à poche (o sparabiscotti) con bocchetta rigata.
Formare i biscotti su una teglia da forno.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per 20/25 minuti o finché saranno dorati

biscotti di frolla montata

Biscotti morbidi con uvetta

ricetta dal web di Laura Cicutto

Ingredienti

200 gr farina
50 gr frumina
100 gr burro morbido
100 gr zucchero
1 bustina vanillina
2 uova
1 cucchiaio rum o una fialetta di aroma rum
1 pizzico sale
6 gr lievito per dolci
200 gr uvetta sultanina

Procedimento

Mettere l’uvetta in ammollo per almeno 30 minuti.
Scolare e asciugare con carta da cucina.
Inserire gli altri ingredienti nella planetaria.
Lavorare fino a ottenere un impasto consistente ma morbido.
Aggiungere l’uvetta.
Prelevare piccole quantità di impasto con un cucchiaino.
Aiutarsi con un secondo cucchiaino per disporre mucchietti distanziati su una teglia rivestita con carta forno.

🔥 Cottura
Cuocere a 170–180°C per circa 20/25 minuti.
Togliere dal forno appena dorati.

biscotti morbidi con uvetta

Brownie

Ingredienti

60 gr farina
250 gr burro
300 gr zucchero
45 gr cacao amaro
200 gr cioccolato fondente
90 gr noci
3 uova
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento

Sciogliere il burro con il cioccolato.
Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere il cioccolato fuso.
Unire la farina, il lievito e il cacao.
Amalgamare velocemente fino ad assorbimento.
Aggiungere le noci sminuzzate.

🔥 Cottura
Versare in uno stampo quadrato da 20 cm e cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
👉 Deve restare morbido e umido all’interno.

brownie

Bucellati

Ingredienti

Per la pasta:
1 kg di farina
4 uova
250 gr di zucchero
250/300 gr di strutto
2 limoni
Ammoniaca per dolci

Per la glassa: zucchero con bianco d’uovo e limone

Per il ripieno:
3 bucce di arance con lo zucchero
½ kg di fichi secchi
300 gr.di mandorle
300 gr di cioccolato
4 cannella
Marmellata

Procedimento

Impastare gli ingredienti per la pasta come una frolla.
Tritare gli ingredienti per il ripieno.
Aggiungere la marmellata fino a ottenere un impasto morbido.
Stendere la pasta a uno spessore di circa ½ cm.
Formare dei ravioli inserendo il ripieno all’interno.
Incidere leggermente la superficie.

🔥 Cottura
Cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Ricoprire con la glassa.

bucellati siciliani

Bussolan emiliano

Ingredienti

500 gr di farina
2 uova e 1 tuorlo
230 gr di zucchero
150 gr di burro
1/2 bicchiere di latte o q.b.
1 bustina di lievito per dolci
pizzico di sale
aromi vanillina o scorza di limone grattugiata
zucchero in granella

Procedimento

Impastare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza tipo frolla.
Stendere un cilindro.
Formare una corona e disporre in uno stampo da ciambella da 24 cm.
Spennellare con albume sbattuto.
Coprire con la granella.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciare dorare.

ciambella bussolan emiliano

Canestrelli liguri

Ingredienti

150 gr di farina
100 gr di fecola di patate
75 gr di zucchero a velo
150 gr di burro
3 tuorli sodi
vaniglia e scorza di limone grattugiata

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti nella planetaria, senza scaldarli troppo, come per una frolla.
Stendere una sfoglia alta circa 1 cm tra due fogli di carta forno.
Mettere in frigorifero per 1 ora.
Togliere dal frigorifero.
Formare i canestrelli con un tagliabiscotti.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 20/25 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo.

canestrelli

Canestrelli con farina di mandorle -
ricetta di Montersino

Ingredienti

400 gr di farina
110 gr di farina di mandorle
110 gr di zucchero a velo
270 gr di burro
vaniglia

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti nella planetaria, senza scaldarli troppo, come per una frolla.
Formare un panetto alto circa 7–8 mm tra due fogli di carta forno.
Mettere in frigorifero per 1 ora.
Togliere dal frigorifero.
Formare i canestrelli con un tagliabiscotti.
Rimettere in frigorifero per circa 20 minuti se l’impasto si ammorbidisce troppo.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 15–20 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo.

canestrelli con farina di mandorle

Cantucci toscani

Ingredienti

1 Kg farina
600 gr zucchero
180 gr burro
1 bustina + 1 cucchiaino lievito
6 uova intere
400 gr mandorle
200 gr uvetta

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti.
Aggiungere le mandorle e l’uvetta ammollata.
Formare dei filoncini e adagiarli sulla teglia ricoperta con carta forno

🔥 Cottura
Cuocere in forno ventilato a 170°C.
Togliere dal forno quando dorati.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare per 5–6 minuti.
Tagliare in obliquo a circa 1,5 cm.
Rimettere in forno per circa 10 minuti per renderli croccanti.

cantucci toscani

Castagnole

Ingredienti

500 gr di farina
350 gr. di zucchero
150 gr di cioccolato fondente sciolto in 3 tazze di caffè
2 cucchiaini di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di garofano macinato
2 pizzichi di bicarbonato
acqua di fiori d'arancio

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, compreso il cioccolato.
Formare delle palline.
Passare nell’acqua di fiori d’arancio.
Rotolare nello zucchero.
Imburrare una teglia.
Disporre le castagnole distanziate tra loro.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 15 minuti.

castagnole

Cheese cake

Ingredienti

250 gr digestive
120 gr burro
400/500 mascarpone
200 panna con 100 gr zucchero
buccia limone o aromi vaniglia

Procedimento

Frullare i biscotti con il burro.
Formare il fondo in una teglia apribile.
Montare la panna con lo zucchero.
Aggiungere delicatamente il mascarpone e l’aroma preferito.
Versare nella teglia.

✨ Riposo
Lasciare raffreddare in frigorifero per una notte.

❄️ Finitura
Ricoprire con marmellata o cioccolato.

cheese cake

Cheese cake con cottura

Ingredienti

250 biscotti e 100 gr di burro
250 di mascarpone
250 gr ricotta
3 tuorli
3 albumi montati a neve
1 vanillina
80 gr zucchero 1 cucchiaio di farina

Procedimento

Frullare i biscotti con il burro.
Formare il fondo in una teglia apribile far raffreddare in frigo
Montare i tuorli con lo zucchero.
Incorporare la farina, la ricotta, il mascarpone, la vanillina e infine gli albumi montati a neve.
Versare nella teglia

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo oppure ricoprire con marmellata, frutta o cioccolato.

cheese cake con cottura

Chiacchere al forno

Ingredienti

500 gr di farina
3 uova
2 cucchiai di zucchero
limone grattugiato
1 pizzico di sale
½ bicchiere di liquore
50 gr di burro
vino bianco secco
½ bustina lievito

Procedimento

Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco fino a ottenere un impasto sodo ma morbido.
Far riposare per 1 ora in luogo fresco.
Stendere una sfoglia di circa 3 mm.
Ricavare dei rettangoli.
Adagiare su una teglia.

🔥 Cottura
Cuocere a 190°C per circa 15 minuti.

❄️ Finitura
Spolverare con zucchero a velo

chiacchere al forno

Chiacchere fritte

Ingredienti

500 gr di farina
2 uova intere e 2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
limone grattugiato
1 pizzico di sale
½ bicchierino di maraschino o altro
30 gr. di burro
vino bianco secco

Procedimento

Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco fino a ottenere un impasto sodo ma morbido.
Far riposare per 1 ora in luogo fresco.
Stendere una sfoglia di circa 3 mm.
Ricavare dei rettangoli.

🔥 Cottura
Friggere in olio caldo.
Scolare quando dorate.

❄️ Finitura
Spolverare con zucchero a velo.

chiacchere fritte

Crema pasticcera

Ingredienti

4 tuorli
500 ml latte
150 gr zucchero
20 gr farina
20 gr amido di mais
vanillina

Procedimento

Lavorare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la vanillina.
Unire farina e amido.
Aggiungere poco latte per facilitare l’incorporazione.
Mescolare fino a ottenere un composto senza grumi.
Aggiungere il restante latte.
Mettere sul fuoco continuando a mescolare.
Portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma.
Continuare a mescolare fino ad addensamento.

💡 Nota
Versare la crema in una ciotola.
Coprire con pellicola a contatto.
Mettere in frigorifero per evitare la crosticina.

crema pasticcera

Crepes dolci

Ingredienti

250 gr di farina
500 di latte
3 uova

Procedimento

Sbattere le uova.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta.
Alternare con il latte fino a ottenere una pastella liscia.
Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente.
Versare la pastella fino a coprire il fondo con uno strato leggerissimo.
Cuocere da entrambi i lati.

💡 Farcitura
Farcire a piacere con Nutella, marmellata o gelato.

🍊 Crêpes suzette
Sciogliere 80 g di burro con 120 g di zucchero.
Aggiungere il succo di 2–3 arance.
Cuocere fino a scioglimento completo dello zucchero.
Adagiare le crêpes piegate nella salsa.
Spruzzare con Grand Marnier.
Incendiare per il flambé.
Coprire con il coperchio.
Servire subito.

crepes

Crostata (base pasta frolla)

Ingredienti

300 gr. farina
150 gr. di burro morbido
120 gr di zucchero
1 uovo
limone grattugiato

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e compatta.
Formare un panetto.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Utilizzare per biscotti o crostate.

🔥 Cottura
Utilizzare una teglia da 24 cm. Forno a 200°

💡 Nota
Aggiungere ½ cucchiaino di lievito per ottenere una frolla più morbida.

base pasta frolla

Crostata al cioccolato

Ingredienti

Pasta frolla per crostata
Per la farcitura:
½ bicchiere di latte
200 gr di cioccolato
100 gr. di zucchero
25 gr di mandorle
4 biscotti

Procedimento

Stendere la pasta nella teglia.
Mettere il latte in un tegame sul fuoco.
Aggiungere il cioccolato e lo zucchero.
Togliere dal fuoco.
Unire le mandorle e i biscotti.
Versare il composto sulla pasta.

🔥 Cottura
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti

crostata al cioccolato

Crostata di ricotta

Ingredienti

pasta frolla per crostata

ripieno
500 gr di ricotta
2 uova intere
Zucchero
Uvetta
2 pacchi da 100 gr di amaretti pestati
marsala

Procedimento

Versare il composto sulla base di pasta frolla.

🔥 Cottura
Cuocere a 200° per circa 30 minuti.

crostata di ricotta

Crostata con crema al limone o mandarini

Ingredienti

per la pasta
500 g di farina
180 g di zucchero,
2 uova,
180 g di burro
1\2 bustina di lievito

per la crema
50g di fecola di patate,
1 uovo più 1 tuorlo
200 g di zucchero,
Scorza e succo di 2 limoni grandi
(oppure 7–8 mandarini)
400 ml di acqua calda

Procedimento

Crema
Unire tutti gli ingredienti.
Cuocere sul fuoco come una normale crema fino ad addensamento.

Pasta
Impastare velocemente tutti gli ingredienti.
Dividere in due parti.
Formare due dischi.
Assemblaggio
Stendere il primo disco.
Versare la crema.
Coprire con il secondo disco.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 45 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo.

crostata crema al limone

Crostata tacunà di Dolceacqua

Ingredienti

pasta frolla per crostata
marmellata

Procedimento

Procedere come per una crostata.
Stendere un disco di circa 5–6 mm in una teglia da 24 cm rivestita con carta forno.
Ricoprire con la marmellata.
Stendere la pasta rimasta in una sfoglia sottile.
Tagliare in forme irregolari.
Disporre sopra la confettura fino a coprire la superficie, come a rattopparla.
Spolverare con abbondante zucchero

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 30/40 minuti o fino a doratura.

crostata

Dolce al burro

Ingredienti

125 gr farina
125 gr fecola di patate
1 cucchiaino di lievito
250 gr burro
220 gr zucchero
vaniglia
4 uova grandi
1 cucchiaio di latte
limone grattugiato

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti.
Versare il composto in uno stampo Gugelhupf da 1,5 litri.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 1 ora e 15 minuti.
Togliere dal forno appena dorata.

❄️ Finitura
Spolverare con zucchero a velo oppure ricoprire con glassa.

🍶 Glassa
Unire 200 g di zucchero a velo con 7–8 cucchiai di acqua bollente.
Far bollire per 1–2 minuti.
Utilizzare subito.

💡 Nota
Aggiungere 250 g di frutta a piacere (mele, albicocche, pesche).
Eliminare il latte dall’impasto in caso di aggiunta della frutta.

dolce al burro

Gelato

Ingredienti

6 uova
250 gr. di zucchero
½ litro di panna

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Montare gli albumi a neve.
Montare la panna.
Unire delicatamente gli albumi e la panna al composto.
Versare nella gelatiera.

Versione più veloce (se si è certi della freschezza delle uova)
Unire tutti gli ingredienti nel frullatore
Frullare per alcuni minuti.
Versare nella gelatiera

gelato

Gelato alla frutta

Ingredienti

600 gr frutta fresca
250 gr. di zucchero
100 gr panna liquida
100 gr di latte

Procedimento

Frullare la frutta.
Aggiungere zucchero, panna e latte.
Frullare per amalgamare.
Versare nella gelatiera.

gelato alla frutta

Michette

Ingredienti

1 Uovo
225 ml di latte
80 g di zucchero
500 g di farina manitoba
25 g di lievito di birra
100 g di burro morbido
1 pizzico di sale
la buccia di 1 limone e
qualche goccia di olio
essenziale di limone
oppure al posto del limone
una fialetta di vaniglia

Procedimento

Sciogliere il lievito in un po’ di latte.
Mescolare uovo, zucchero, latte e burro.
Aggiungere la farina.
Lavorare l’impasto.
Far lievitare per circa 1 ora.
Riprendere l’impasto.
Stendere e dare la classica forma delle michette.
Far lievitare ancora per circa 30 minuti.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 10-12 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare intiepidire.
Spennellare la superficie con un po’ di latte.
Passare nello zucchero.

michette

Panna cotta

Ingredienti

½ litro di panna
1 bicchiere di latte
2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai di zucchero
1 vanillina

Procedimento

Mettere la gelatina in ammollo in acqua per 15 minuti.
Scaldare la panna e il latte fino al bollore.
Unire lo zucchero e la vanillina
Scolare e strizzare la gelatina.
Unire alla panna e al latte.
Mescolare fino a completo scioglimento, senza grumi.
Versare il composto negli stampini.

✨ Riposo
Mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.

panna cotta

Pasta brioche

Ingredienti

1 kg di farina
50 gr di lievito di birra
3 uova
50 gr di burro
150 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
4 dl tra acqua e latte e uova

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti.
Far lievitare fino al raddoppio.
Formare le forme desiderate.
Far lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Spennellare con uovo.

🔥 Cottura
Cuocere in forno a 180° fino a doratura.

pasta brioche

Plum cake

Ingredienti

300 gr farina
230 gr zucchero
250 gr burro
4 uova
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di latte
250 gr uvetta sultanina
100 gr canditi (facoltativo)
vanillina

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria.
Versare in uno stampo da plumcake

🔥 Cottura
Cuocere a 160°C per circa 2 ore e 30 minuti.

plum cake

Rotolo dolce

Ingredienti

180 gr farina
180 gr zucchero
4 uova
vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nell’impastatrice alla massima velocità per almeno 5 minuti.
Versare in una teglia rivestita con carta forno.
Livellare.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C.
Togliere dal forno quando dorata.
Capovolgere su uno strofinaccio bagnato
Arrotolare.
Lasciare riposare alcuni minuti.
Srotolare.

❄️ Finitura
Farcire con marmellata, Nutella, crema o a piacere.
Spolverare con zucchero

rotolo dolce

Sbrisolona alle nocciole, crema di ricotta e pere

Ingredienti

per la pasta
250 gr farina
150 gr farina di mais
130 gr granella di nocciole
210 gr burro morbido
150 gr zucchero
30 gr uovo
40 gr pasta di nocciole
vanillina
1 pizzico sale
2 gr cucchiaino di lievito per dolci

per la crema pasticcera
350 gr latte
150 gr panna
6 tuorli
150 gr zucchero
40 gr amido di mais
vanillina

per la crema di ricotta
250 gr di ricotta

500 gr pere
100 gr zucchero
25 gr amido di mais
20 ml rhum

Procedimento

Preparare la crema pasticcera nel modo classico.
Tagliare le pere a cubetti.
Mettere in una pentola con una noce di burro e il rum.
Unire zucchero, amido di mais e vanillina mescolati a parte.
Cuocere per circa 5 minuti.
Lasciare raffreddare.

Unire gli ingredienti della pasta nella planetaria.
Impastare fino a ottenere delle briciole omogenee.
Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Unire la ricotta alla crema pasticcera raffreddata.
Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

🔥 Cottura
Distribuire circa 300 g di briciole in una tortiera da 26 cm senza compattare.
Cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare.
Versare la crema di ricotta sulla base lasciando libero un bordo di circa 1 cm.
Distribuire altre briciole sul bordo fino al livello della crema.
Aggiungere le pere.
Coprire con le briciole rimaste.
Cuocere a 190–200°C per circa 40 minuti.

sbrisolona nocciole e pere

Semifreddo alle fragole

Ingredienti

600 gr fragole
400 gr panna da montare
80 gr di zucchero

Procedimento

Montare la panna.
Frullare le fragole con lo zucchero.
Unire alla panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare il composto in uno stampo da plumcake.

✨ Riposo
Mettere in freezer per una notte.

❄️ Finitura
Togliere dal freezer circa 30 minuti prima di servire.
Decorare con panna montata, fragole fresche oppure salsa di fragole.

semifreddo fragole

Stroscia

Ingredienti

300 gr farina
90 gr olio
90 gr zucchero
60 ml Marsala o vino bianco
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone

Procedimento

Impastare gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il marsala fino a ottenere una consistenza tipo frolla.
Aggiungere qualche goccia d’acqua se necessario.
Stendere l’impasto su una teglia rivestita con carta forno a uno spessore di circa 6–7 mm.
Coprire la superficie con abbondante zucchero.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 25–30 minuti o fino a doratura.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spezzettare con le mani.
Disporre su un piatto da portata.

stroscia tipico dolce ponente ligure

Tiramisù

Ingredienti

500 gr mascarpone
4 uova
150 gr zucchero
savoiardi
caffè
200 ml panna da montare

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene.
Montare metà degli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.
Unire albumi e panna al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Bagnare i savoiardi nel caffè raffreddato.
Disporre uno strato in una pirofila.
Stendere la crema.
Formare un secondo strato di savoiardi.
Coprire con altra crema.
Spolverare con cacao o cioccolato grattugiato

✨ Riposo
Mettere in frigorifero per almeno 4–5 ore.

💡 Nota
Se non si è sicuri della freschezza delle uova si può optare per questa soluzione: preparare una crema pasticcera.
Aggiungere mascarpone e panna.
Utilizzare il composto per il tiramisù o pastorizzare le uova per la ricetta classica

tiramisu

Torta al cioccolato

Ingredienti

100 gr. di cioccolato fondente
100 gr di burro
50 gr di farina
100 gr di zucchero
3 uova
Per la glassa:
80 gr di cioccolato fondente
80 gr di panna

Procedimento

Sciogliere il cioccolato con il burro.
Mescolare le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina.
Unire il burro con il cioccolato fuso.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

🍫 Glassa
Sciogliere il cioccolato nella panna a bagnomaria.
Ricoprire il dolce.
Spolverare con cacao o cioccolato grattugiato

torta al cioccolato

Torta alla menta

Ingredienti

3 uova
150 g di zucchero
250 di farina
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale
10/15 cucchiai di sciroppo alla menta
175 ml di latte
150g di burro fuso
x guarnire 200 g di cioccolato fondente,25 g di burro.

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Unire poco alla volta la farina con lievito e sale.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere lo sciroppo, il burro fuso e il latte.
Unire gli albumi montati a neve.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato con il burro.
Versare sulla torta.

torta alla menta

Torta all'ananas

Ingredienti

1 vasetto di yogurt all’ananas
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
3 uova
1 bustina di lievito
1 scatola di ananas sciroppato
👉 (usa il vasetto dello yogurt come misura)

Procedimento

Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero.
Aggiungere lo yogurt e l’olio, mescolando bene.
Unire la farina e il lievito.
Mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Scolare le fette di ananas.
Disporre le fette sul fondo dello stampo.
Versare sopra l’impasto.

🔥 Cottura
Cuocere in forno statico a 170°C per circa 40–45 minuti.

✨ Riposo
Lasciare raffreddare qualche minuto.
Capovolgere la torta per avere l’ananas sopra.

torta all'ananas e yogurt

Torta caprese

Ingredienti

4 uova
125 g di cioccolato fondente
130 g di burro
100 g di zucchero a velo
130 g di mandorle
15 g di cacao amaro
30 g di fecola di patate
½ cucchiaino di lievito

Procedimento

Tritare le mandorle non troppo finemente.
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungere il cioccolato fuso.
Unire le mandorle, il cacao, la fecola e il lievito.
Montare gli albumi a neve.
Incorporare delicatamente all’impasto.

🔥 Cottura
Versare in uno stampo rivestito con carta forno.
Cuocere a 170°C per circa 35–40 minuti, deve restare morbida all’interno.

✨ Riposo
Lasciare raffreddare completamente.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

caprese al cioccolato

Torta di yogurt

Ingredienti

1 vasetto magro
1 vasetto di olio
3 di zucchero
4 di farina
3 uova
limone grattugiato
1 bustina lievito
1 pizzico di sale

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria.

🔥 Cottura
Cuocere a 160°C per circa 45 minuti.

torta di yogurt

Torta di mele

Ingredienti

180 gr di zucchero
200 gr di farina
200 gr di burro
4 uova
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito
2/3 mele

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore o planetaria
Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliare le mele a fette o a cubetti grandi.
Foderare la teglia con carta forno.
Coprire con zucchero q.b.
Disporre le mele.
Versare l’impasto.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 45–50 minuti.
Sfornare.
Capovolgere su un piatto da portata.

❄️ Finitura
Spolverare con zucchero a velo.

torta di mele

Torta di pane

Ingredienti

300 gr di pane raffermo
100 gr di burro
(a scelta aggiungere pinoli e qualche mandorla)
4 uova intere
1 cucchiaino di cacao
200 gr di zucchero
Scorza di limone
½ litro di latte
Uvetta sultanina nel rhum
scaglie cioccolato
1 cucchiaio di pane grattugiato

Procedimento

Mettere il pane in ammollo nel latte.
Mettere l’uvetta nel rum.
Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere al pane ammollato.
Unire l’uvetta.
Aggiungere il burro.
Imburrare la teglia.
Cospargere con pane grattugiato.
Versare il composto.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 1 ora.

torta di pane

Torta di ricotta

Ingredienti

500 gr di ricotta
4 uova
2 mele
60 gr di farina
150 di zucchero
½ bustina di lievito
facoltativo aggiungere uvetta, canditi

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina e il lievito
Amalgamare delicatamente la ricotta
Unire le mele tagliate a fettine sottili.
Versare in una teglia da 20–22 cm.
Livellare.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 45–50 minuti.
Togliere dal forno appena dorata.

torta di ricotta con mele

Torta "paradiso"

con crema mascarpone e panna

Ingredienti

100 g farina 00
100 g fecola di patate
2 uova (intere)
2 tuorli
150 g burro (morbido)
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
150 g zucchero a velo
scorza di limone grattugiata o vanillina

Per la crema
400 gr di panna liquida da montare
250 gr di mascarpone
80 gr di zucchero a velo

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria con la frusta a filo per circa 10 minuti.
Versare l’impasto in una teglia.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

👩‍🍳 Preparazione crema
Montare la panna con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone con le fruste alla velocità minima.
Mescolare a mano dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema omogenea.

❄️ Assemblaggio
Dividere la torta in due dischi.
Bagnare con acqua e latte.
Farcire con la crema.
Spolverare con zucchero a velo.

torta farcita con crema mascarpone e panna

Zabaione

Ingredienti

4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala

Procedimento

Sbattere i tuorli con lo zucchero in un pentolino fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere il marsala poco alla volta.
Mettere sul fuoco molto basso.
Mescolare continuamente con la frusta.
Evitare il bollore.
Cuocere fino ad addensamento.
Spegnere.
Lasciare raffreddare continuando a mescolare.

💡 Nota
Aggiungere panna montata o crema pasticcera per ottenere uno zabaione più leggero.

zabaione

Spezie e erbe aromatiche su un tagliere in una cucina

Dalla dolcezza del forno ai sapori semplici della cucina di ogni giorno.

I salati

Profumo di pane appena sfornato, erbe aromatiche e sapori semplici.
Le ricette dolci sono raccolte qui sotto in ordine alfabetico.

Cima ripiena

Ingredienti

1 tasca di vitello di 800/900 gr circa
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro

Per il ripieno
200 gr di vitello tritato
100 gr prosciutto cotto in una fetta unica o mortadella
3 uova
100 g di mollica di pane
50 gr di lattuga
10 gr prezzemolo
100 gr di piselli
60 gr di Grana Padano
2 cucchiai di maggiorana tritata
latte per bagnare la mollica di pane
sale
pepe

Procedimento

Tritare la lattuga e il prezzemolo.
Tagliare il prosciutto cotto a dadini.
Mettere la mollica di pane in ammollo nel latte.
Strizzare.
Rosolare il vitello tritato in padella con olio e burro.
Riunire tutto in una terrina.
Aggiungere uova, parmigiano, piselli, maggiorana, sale e pepe.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Inserire il ripieno nella tasca di vitello.
Cucire l’apertura con filo da cucina.
Aggiungere a piacere un uovo sodo oppure carote bollite al centro del ripieno.

🔥 Cottura
Mettere in una pentola capiente circa 3,5 litri d’acqua.
Aggiungere cipolla, carota e foglie di alloro.
Inserire la cima di vitello.
Praticare piccoli fori con uno stuzzicadenti.
Cuocere a bollore lento per circa 2 ore e 30 minuti.

✨ Riposo
Sgocciolare la carne.
Mettere tra due piatti con un peso sopra.
Lasciare raffreddare.

❄️ Finitura
Tagliare a fette di circa 1 cm.
Servire con salsa verde o rossa.

cima ripiena ligure

Cipolle e fiori ripieni

Ingredienti

4 cipolle bianche grandi
12 fiori di zucchine
500 gr patate
800 gr trombette
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr parmigiano
pangrattato
sale
maggiorana

Procedimento

Sfogliare le cipolle.
Sbollentare in acqua bollente.
Scolare e asciugare su uno strofinaccio.
Pulire i fiori di zucchina eliminando il pistillo.Bollire le patate.
Schiacciare con lo schiacciapatate.
Bollire le zucchine.
Schiacciare e strizzare per eliminare l’acqua.
Mettere in una ciotola patate, zucchine, uova, parmigiano, sale, burro e maggiorana.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire le cipolle e i fiori
Imburrare una teglia.
Disporre cipolle e fiori.
Cospargere con pangrattato.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C fino a doratura.

cipolle e fiori ripieni ricetta ligure

Crepes salate

Ingredienti

250 gr di farina
500 di latte
3 uova
1 pizzico di sale

Procedimento

Sbattere le uova.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta.
Alternare con il latte fino a ottenere una pastella liscia.
Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente.
Versare la pastella formando uno strato sottile.
Cuocere da entrambi i lati.

💡 Farcitura
Farcire a piacere con spinaci e ricotta, prosciutto e formaggio o altro.

🔥 Cottura al forno
Disporre le crêpes in una teglia.
Ricoprire con besciamella oppure burro.
Aggiungere parmigiano.
Cuocere a 200°C fino a formare una crosticina.

🍳 Alternativa in padella
Scaldare in padella con burro fuso.
Spolverare con parmigiano.

crepes salate

Focaccia

Ingredienti

500 gr farina
12,5 gr lievito birra
170 gr acqua
85 olio EVO
75 gr latte
20 gr burro
15 gr sale

Procedimento

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero.
Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti per circa 15 minuti.
Formare una palla.
Far lievitare fino al raddoppio.
Trasferire nella leccarda del forno.
Far lievitare ancora per circa 1 ora.
Spennellare con olio e acqua.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 30 minuti.

focaccia

Focaccia allo stracchino

Ingredienti

per la pasta
400 gr farina
200 ml acqua
60 gr olio
12,5 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale
per farcire
500 gr stracchino o crescenza

Procedimento

Preparare l’impasto come per la sardenara.
Stendere dopo la prima lievitazione in una teglia da 35 cm.
Lasciare riposare per circa 10 minuti.
Distribuire sopra lo stracchino o la crescenza a cucchiaiate.

🔥 Cottura
Preriscaldare il forno ventilato a 190°C.
Cuocere per circa 25 minuti o fino a doratura.

❄️ Finitura
Lasciare intiepidire.
Servire.

focaccia allo stracchino

Focaccia di Recco

Ingredienti

400 gr farina manitoba
210 gr acqua
20 gr olio
10 gr sale
400 gr crescenza/stracchino

Procedimento

Impastare nella planetaria per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferire sulla spianatoia.
Coprire con un canovaccio.
Far riposare per 20 minuti.
Dividere l’impasto in due parti, di cui una più grande di circa 50 g.
Mettere su una teglia.
Riporre in frigorifero per 1 ora.
Togliere dal frigorifero.
Lasciare riposare per circa 10 minuti.
Stendere la prima sfoglia di circa 1 mm per una teglia da 30×40 cm.
Adagiare in una teglia unta d’olio.
Distribuire la crescenza a piccoli mucchietti distanziati di 3–4 cm.
Stendere la seconda sfoglia, più sottile.
Coprire e sigillare bene i bordi.
Praticare dei fori pizzicando la pasta in corrispondenza del formaggio.
Spennellare con olio e acqua.

🔥 Cottura
Cuocere a 250°C per circa 8–10 minuti.

focaccia di Recco

Focaccia ripiena con prosciutto e formaggio

Ingredienti

250 gr farina Manitoba
250 gr farina 00
12 gr lievito di birra
300 ml acqua tiepida
40 ml olio
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero
200 gr prosciutto cotto
150 gr formaggio tipo scamorza, emmenthal

Procedimento

Impastare come per la sardenara.
Far lievitare per circa 2 ore.
Trasferire sulla spianatoia.
Dividere in due parti.
Stendere una prima sfoglia sottile.
Adagiare sulla leccarda del forno.
Disporre le fette di prosciutto.
Aggiungere il formaggio tagliato a fette sottili.
Coprire con la seconda sfoglia.
Coprire con un canovaccio.
Far riposare per circa 20–30 minuti.

🔥 Cottura
Cuocere a 220°C per circa 25/30 minuti o fino a doratura.

focaccia ripiena prosciutto e formaggio

Focaccine

Ingredienti

400 gr farina
125 ml acqua
125 ml latte
10 gr lievito birra
1 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaino sale
50 gr olio

Procedimento

Impastare come per la sardenara.
Formare una palla.
Coprire con pellicola e un panno.
Far lievitare per almeno 1 ora e 30 minuti.
Stendere con il mattarello una sfoglia di circa ½ cm.
Formare dei dischi con un coppapasta.
Disporre su una teglia rivestita con carta forno.
Coprire con pellicola.
Far lievitare per circa 1 ora fino al raddoppio.
Premere con le dita per formare le caratteristiche fossette.

🔥 Cottura
Cuocere in forno statico a 200°C per circa 20–25 minuti o fino a doratura.

focaccine

Frittata di patate e zucchine

Ingredienti

2 zucchine meglio trombette
3 patate
4 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe
maggiorana
facoltativo 100 gr scamorza tagliata a dadini.

Procedimento

Tagliare le patate e le zucchine a cubetti.
Saltare separatamente in padella con un filo d’olio fino a renderle tenere.
Lasciare raffreddare.
Sbattere le uova con parmigiano, sale, pepe e maggiorana.
Unire patate e zucchine.
Mescolare.
Ungere una padella con un filo d’olio.
Scaldare.
Versare il composto.
Cuocere fino a rapprendimento.
Girare con l’aiuto di un piatto o di un coperchio.
Cuocere anche sull’altro lato.
Trasferire su un piatto da portata.
Tagliare a quadretti di circa 3–4 cm o a spicchi
Servire calda o fredda.

🔥 Cottura alternativa
Versare il composto in una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.

frittata patate e zucchine

Frittata di spinaci

Ingredienti

400 gr spinaci
5 uova
3/4 cucchiai di latte
50 gr parmigiano grattugiato
30 gr pane grattugiato
sale
pepe
maggiorana

Procedimento

Sbollentare gli spinaci.
Scolare, lasciare raffreddare e strizzare bene.
Sbattere le uova con latte, parmigiano, pangrattato, sale, pepe e maggiorana.
Unire gli spinaci.
Mescolare delicatamente.
Ungere una padella da circa 20 cm con un filo d’olio.
Scaldare.
Versare il composto.
Cuocere per circa 4–5 minuti.
Girare con l’aiuto di un piatto o di un coperchio.
Cuocere anche sull’altro lato.
Trasferire su un piatto da portata.
Tagliare a quadretti di circa 3–4 cm o a spicchi
Servire calda o fredda.

🔥 Cottura alternativa
Versare il composto in una teglia da 20 cm rivestita con carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.

frittata di spinaci

Gnocchi al Sagrantino

Ingredienti

per gli gnocchi
1 kg patate
200 gr farina
1 uovo

per condire
1/2 cipolla
1 bicchiere di Sagrantino passito
150 ml panna
parmigiano grattugiato

Procedimento

Gnocchi
Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Lasciare intiepidire.
Spellare.
Schiacciare su una spianatoia.
Lasciare raffreddare completamente.
Formare un incavo al centro.
Aggiungere l’uovo.
Impastare unendo farina poco alla volta.
Ottenere un impasto morbido e omogeneo, non appiccicoso.
Evitare di lavorare troppo l’impasto.
Dividere in piccoli pezzi.
Formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro.
Tagliare a pezzetti di circa 1 cm e dare la forma con una forchetta

Condimento
Tritare finemente la cipolla.
Rosolare in padella per circa 5 minuti.
Aggiungere il vino.
Lasciare ridurre a fuoco medio.
Frullare per ottenere una crema liscia.
Rimettere in padella.
Aggiungere la panna.
Mescolare e cuocere qualche minuto fino ad addensamento.

🔥 Cottura
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scolare quando salgono a galla.
Saltare in padella con il condimento.

❄️ Finitura
Aggiungere parmigiano a piacere.
Servire caldi.

gnocchi al Sagrantino

Panini Nuvola

ricetta tratta da Rossella ... paneecioccolato.

Ingredienti

300 g farina 00
200 g farina Manitoba
280 ml latte (anche vegetale)
10 g lievito di birra fresco (in cubetto oppure 7 g di lievito di birra in polvere)
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale
1 olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettere le farine nella planetaria.
Aggiungere il lievito sbriciolato, un po’ di latte e un cucchiaino di zucchero.
Mescolare leggermente.
Coprire con un canovaccio.
Far lievitare per circa 30 minuti. (Questo è un piccolo pre impasto che serve ad ammortizzare il sapore del lievito, dare maggiore forza all’impasto facendolo poi sviluppare meglio)
Aggiungere il resto del latte.
Lavorare nella planetaria con la foglia.
Sostituire con il gancio quando l’impasto inizia a compattarsi.
Aggiungere sale e olio.
Impastare per circa 10 minuti a velocità media. A metà lavorazione mettere in frigorifero per 10 minuti se l’impasto si scalda troppo.
Continuare la lavorazione fino a formare una palla.
Lasciare lievitare sulla spianatoia per 1–2 ore fino al raddoppio, coprendo con canovaccio o pellicola.
Dividere in palline da 60–80 g.
Stendere con il mattarello.
Spennellare con olio.
Arrotolare.
Disporre su una teglia con la chiusura sotto.
Coprire con pellicola.
Far lievitare per circa 30 minuti.
Spennellare con tuorlo e latte.

🔥 Cottura
Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 20–25 minuti.

❄️ Finitura
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Farcire a piacere dolce o salato.

💡 Nota
si possono dare ai panini forme diverse e non solo quella di mini sfilatino, appallottolandoli saranno perfetti per dei buffet dolci o salati. (clicca qui per la ricetta originale e foto del procedimento)

panini nuvola

Pasta fatta in casa

Ingredienti

400 gr farina 00
4 uova

questa è la dose per 4/5 persone.

Procedimento

Impastare i due ingredienti nella planetaria fino a ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la sfoglia.
Utilizzare per farfalle, tagliatelle, ravioli, tortellini o altri formati.

farfalle e ravioli, pasta fatta in casa

Pastella per frittelle

Ingredienti

1 uovo
150 ml acqua frizzante (o metà acqua metà birra) freddissima
150 gr farina 0
un pizzico sale fino

Procedimento

Sbattere l’uovo.
Aggiungere la farina.
Alternare acqua e birra fino a ottenere una pastella fluida e sufficientemente densa.
Coprire con pellicola.
Far riposare in frigorifero per 1 ora.
Unire verdure (zucchine, carote grattugiate), bocconcini di carne o pesce sminuzzato.
Mescolare.

🔥 Cottura
Prelevare la pastella con un cucchiaio.
Versare nell’olio caldo a 170°C formando delle frittelle.
Friggere fino a doratura.

pastella per frittelle

Pastella per fritti senza uova

Ingredienti

300 gr farina
250 ml acqua
5 gr lievito di birra

Procedimento

Mettere in una terrina la farina, il lievito sbriciolato e il sale.
Aggiungere l’acqua poco alla volta.
Mescolare fino a ottenere una pastella morbida ma non liquida.
Far riposare per almeno 15 minuti.

💡 Nota
Utilizzare per friggere verdure.

pastella per fritti

Polpette

Ingredienti

500 gr di carne macinata mista (250 gr vitello e 250 vitellone o maiale)
100 gr di pane raffermo o pancarré
latte
1 uovo
1 patata cruda
60 gr parmigiano grattugiato
sale
maggiorana
olio

Procedimento

Mettere in una ciotola la carne macinata.
Aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato.
Unire parmigiano, uovo, sale, pepe e maggiorana.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la patata grattugiata a fori piccoli.
Formare polpettine di circa 30/40 gr.
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

🔥 Cottura
1. In padella con salsa
Infarinare le polpette.
Friggere in poco olio girandole spesso.
Aggiungere un cucchiaio di farina sciolto in un bicchiere d’acqua.
Cuocere fino a completamento.
Aggiungere a piacere succo di limone.

2. Fritte impanate
Impanare nel pangrattato.
Friggere in padella fino a doratura.

3. Al forno
Impanare nel pangrattato.
Disporre su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere a 200°C fino a doratura.

4. Al sugo
Preparare un soffritto in padella.
Aggiungere la polpa di pomodoro e ½ bicchiere d’acqua.
Cuocere per circa 10 minuti.
Unire le polpette senza infarinare né impanare.
Coprire.
Cuocere per circa 30 minuti girandole a metà cottura.

polpette

Polpettone di carne

Ingredienti

600 gr di carne mista macinata
1 uovo
100 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
150 gr scamorza a fette
150 gr prosciutto

Procedimento

Mettere in una ciotola la carne macinata.
Aggiungere uovo, parmigiano, sale e pepe.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere su carta forno formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Disporre le fette di prosciutto.
Aggiungere la scamorza.
Arrotolare aiutandosi con la carta forno.
Formare un rotolo.
Avvolgere nella carta forno.
Chiudere ai lati a caramella.
Disporre su una teglia rivestita con carta forno.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 30 minuti.
Aggiungere il contorno a piacere (patate, cavoletti).
Cuocere per altri 30 minuti.
Aprire la carta forno.
Cuocere ancora per 5–10 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare intiepidire.
Servire.

polpettone carne e preosciutto

Polpettone di patate

Ingredienti

500 gr di patate
3 zucchine
50 gr di farina
150 gr pangrattato
1 uovo

Procedimento

Cuocere le patate in acqua bollente salata.
Schiacciare con lo schiacciapatate.
Mettere la purea in una ciotola.
Lasciare intiepidire.
Aggiungere le zucchine grattugiate, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto su carta forno formando un rettangolo.
Farcire con fette di prosciutto e formaggio.
Arrotolare aiutandosi con la carta forno.
Formare un rotolo.
Aprire la carta e sistemare con le mani.
Cospargere con pangrattato.
Arrotolare nuovamente formando una “caramella”.

🔥 Cottura
Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti.
Aprire la carta forno.
Gratinare con il grill per qualche minuto.

polpettone di patate

Quiche di zucchine

Ingredienti

per la pasta brisée
200 gr farina
100 gr burrro freddo
50 ml acqua
sale
(si può sostituire la pasta brisée con la pasta sfoglia già pronta)

Per il ripieno
600 gr di trombette o zucchine
3 uova
200 ml panna liquida
60 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe

Procedimento

Impastare velocemente farina e burro freddo a pezzetti.
Aggiungere l’acqua poco alla volta fino a ottenere una palla liscia tipo frolla.
Avvolgere nella pellicola.
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliare le trombette a rondelle.
Cuocere in padella con olio fino a renderle semicotte.
Aggiungere a piacere pancetta a cubetti.
Lasciare raffreddare.
Sbattere le uova con la panna.
Aggiungere formaggio, sale e pepe.
Unire le zucchine raffreddate.
Foderare una teglia da 25 cm con carta forno.
Stendere la pasta brisée.
Versare il ripieno.
Livellare.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 35–40 minuti o fino a doratura.

💡 Nota
Utilizzare anche altre verdure (carote e zucchine a cubetti) o
200 g di pancetta sbollentata e 150 g di gruviera grattugiato a maglie larghe da aggiungere sempre al composto di uova e panna.

quiche di zucchine

Ravioli con spinaci e ricotta

Ingredienti

per la pasta
400 gr farina
4 uova

per il ripieno
600 gr spinaci oppure 300 gr bietole e 300 gr spinaci
200 gr ricotta
1 uovo
80 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
maggiorana

Procedimento

Pasta
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia.
Avvolgere nella pellicola.
Far riposare a temperatura ambiente.

Ripieno
Pulire gli spinaci.
Lavare e sbollentare per alcuni minuti.
Strizzare bene.
Tritare finemente.
Mettere in una terrina.
Aggiungere ricotta, uovo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formatura
Stendere una sfoglia sottile.
Disporre il ripieno a mucchietti distanziati di circa 3 cm.
Coprire piegando la sfoglia.
Sigillare premendo tra un mucchietto e l’altro ed eliminare l’aria.
Tagliare con una rotella dentata.

🔥 Cottura
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per alcuni minuti.
Scolare con una schiumarola.
Saltare in padella con burro fuso e salvia
oppure condire con ragù o sugo di magro.

❄️ Finitura
Impiattare.
Spolverare con parmigiano reggiano.
Servire subito.

ravioli di spinaci e ricotta

Sardenara ligure

Ingredienti

Per la pasta
400 gr farina
200 ml acqua
60 gr olio
12,5 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale

per la farcitura
500 gr passata di pomodoro o pomodori pelati schiacciati con la forchetta
olio
capperi, olive, acciughe sotto sale

Procedimento

Mettere in una ciotola un bicchiere di acqua tiepida.
Aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Mescolare e lasciare riposare per circa 5 minuti.
Mettere in una seconda ciotola o nella planetaria farina, sale e olio.
Aggiungere poco alla volta l’acqua con il lievito.
Unire gradualmente tutta l’acqua.
Impastare fino a ottenere un impasto liscio e molto morbido.
Mettere in una ciotola unta.
Coprire con pellicola.
Far lievitare per almeno 2 ore (forno spento con luce accesa).
Riprendere l’impasto.
Impastare nuovamente.
Ungere una teglia da circa 35 cm.
Stendere l’impasto.
Far riposare per circa 1 ora.

👩‍🍳 Condimento
Versare un cucchiaio d’olio in una padella.
Rosolare uno spicchio d’aglio e un filetto di acciuga.
Aggiungere la passata di pomodoro con ½ bicchiere d’acqua.
Cuocere per circa 5–10 minuti.
Lasciare raffreddare.
Condire con olio, sale e origano.
Versare sulla pasta un filo d'olio e quindi la salsa di pomodoro.
Aggiungere a piacere olive, capperi, filetti di acciuga e mozzarella.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 35–40 minuti.

sardenara ligure

Sardenara verde

Ingredienti

Per la pasta
400 gr farina
200 ml acqua
60 gr olio
10 gr lievito di birra
sale
1 cucchiaino zucchero

per la farcitura
800 gr spinaci
100 gr formaggio grattugiato
3 uova
sale
pepe

Procedimento

Impastare gli ingredienti come per la sardenara.
Formare una palla.
Mettere in una ciotola.
Far lievitare fino al raddoppio per almeno 2 ore.
Lavare gli spinaci.
Tritare con un coltello o nel mixer.
Mettere a scolare.
Mettere in una terrina gli spinaci.
Aggiungere formaggio, 3 uova, sale e pepe.
Mescolare.
Stendere la pasta in una teglia da 30–35 cm.
Versare il composto di spinaci.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per almeno 40 minuti.

sardenara verde con spinaci

Spaghetti al limone

Ingredienti

Per la pasta
250 gr spaghetti
olio
50 gr burro
buccia grattugiata di 2 limoni
succo di 1 limone
2/3 cucchiai di panna liquida
parmigiano grattugiato

Procedimento

Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Grattugiare la buccia di 2 limoni.
Spremere il succo di 1 limone.
Versare l’olio in una padella.
Sciogliere il burro.
Aggiungere metà della buccia grattugiata e il succo di limone.
Mescolare e cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti.
Aggiungere la panna.
Scolare gli spaghetti al dente.
Trasferire nella padella.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Terminare la cottura mescolando per amalgamare.
Spegnere il fuoco.

❄️ Finitura
Unire la restante buccia di limone.
Aggiungere a piacere prezzemolo tritato.
Spolverare con pepe e parmigiano.

spaghetti al limone

Spezzatino

Ingredienti

1 kg di vitello tagliato a bocconcini 3/4 cm
500 gr patate
120 g pancetta dolce a cubetti
40 gr farina
30 gr burro
2 gambi di sedano
2 carote
vino bianco
prezzemolo
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
4/5 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Tagliare le verdure per il soffritto a dadini piccoli.
Soffriggere con pancetta e burro in una casseruola per circa 5–6 minuti.
Infarinare la carne.
Rosolare a fuoco vivo in una padella con un filo d’olio per un paio di minuti.
Trasferire nella casseruola con le verdure.
Sfumare con un bicchiere di vino.
Aggiungere alloro, rosmarino e salvia.
Salare e pepare.
Bagnare con 2 bicchieri di acqua o brodo.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti.
Aggiungere se necessario altro liquido.
Unire le patate tagliate a spicchi.
Cuocere ancora per circa 40–45 minuti o fino a cottura.

💡 Nota
Aggiungere piselli insieme alle patate oppure utilizzarli da soli.

spezzatino di carne

Torta di verdura

Ingredienti

Per la pasta
300 gr farina
4 cucchiai di olio
sale
acqua q.b.

per il ripieno
600 gr di zucchine
2 uova
80 gr riso
120 gr bietole (facoltativo)
50 gr parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Procedimento

Impastare gli ingredienti per la pasta fino a ottenere una palla morbida.
Far riposare per almeno 1 ora.
Grattugiare le zucchine.
Mettere a scolare.
Tritare le bietole.
Mettere le verdure in una ciotola.
Aggiungere riso, parmigiano, uova, sale e pepe.
A piacere un pugno di piselli
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere due sfoglie sottili.
Adagiare una sfoglia sulla teglia.
Versare il composto di verdure.
Coprire con la seconda sfoglia.
Emulsionare acqua e olio.
Spennellare la superficie.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 40 minuti.

torta di verdura ligure

Tortellini

Ingredienti

Per la pasta
400 gr di farina
4 uova

Per il ripieno
200 gr di maiale pezzo intero
200 gr di vitello pezzo intero
200 gr di pollo pezzo intero
70 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

Procedimento

Ripieno
Tritare sedano, porro e carota.
Rosolare la carne.
Sfumare con vino rosso.
Cuocere a fuoco lento per almeno 2–3 ore.
Aggiungere poco alla volta acqua calda o brodo.
Ottenere una carne morbida che si sfalda con la forchetta.
Tritare il tutto con il tritacarne.
Rimettere in pentola.
Aggiungere formaggio, uova, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene.
Lasciare riposare alcune ore.

Pasta
Impastare gli ingredienti per la pasta.
Stendere una sfoglia sottile.
Tagliare quadratini di circa 2–2,5 cm.
Mettere al centro una piccola quantità di ripieno.
Chiudere a triangolo.
Formare i tortellini.

🔥 Cottura
Cuocere in brodo di carne
oppure condire con panna e prosciutto.

💡 Nota
se il ripieno non si utilizza subito si possono fare due palline e surgelarle.

tortellini emiliani

Tortino di patate

Ingredienti

800 gr di patate
1 uovo
40 gr formaggio grattugiato
200 gr prosciutto
200 gr scamorza
pangrattato
sale

Procedimento

Bollire le patate in acqua leggermente salata per circa 20 minuti.
Scolare e lasciare raffreddare.
Schiacciare con lo schiacciapatate.
Mettere in una ciotola.
Aggiungere uovo, parmigiano e 4 cucchiai di pangrattato.
Mescolare.
Unire un cucchiaio di olio e sale.
Aggiungere poco latte se necessario per ottenere una consistenza morbida.
Imburrare una teglia da 25 cm.
Cospargere con pangrattato.
Versare metà del composto di patate.
Coprire con fette di prosciutto.
Aggiungere le fette di scamorza.
Distribuire il restante composto in uno strato uniforme.
Versare un filo d’olio sulla superficie.

🔥 Cottura
Cuocere a 190°C per circa 30 minuti o fino a doratura.

tortino di patate

Tazza di caffè su tavolo di legno accanto a un quaderno

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