Sapori di casa, ricette della tradizione e piatti da condividere ogni giorno.
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Il profumo del pane appena sfornato, delle focacce e delle ricette della tradizione.
500 gr farina
12,5 gr lievito birra
170 gr acqua
85 olio EVO
75 gr latte
20 gr burro
15 gr sale
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero.
Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti per circa 15 minuti.
Formare una palla.
Far lievitare fino al raddoppio.
Trasferire nella leccarda del forno.
Far lievitare ancora per circa 1 ora.
Spennellare con olio e acqua.
🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 30 minuti.
per la pasta
400 gr farina
200 ml acqua
60 gr olio
12,5 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale
per farcire
500 gr stracchino o crescenza
Preparare l’impasto come per la sardenara.
Stendere dopo la prima lievitazione in una teglia da 35 cm.
Lasciare riposare per circa 10 minuti.
Distribuire sopra lo stracchino o la crescenza a cucchiaiate.
🔥 Cottura
Preriscaldare il forno ventilato a 190°C.
Cuocere per circa 25 minuti o fino a doratura.
❄️ Finitura
Lasciare intiepidire.
Servire.
400 gr farina manitoba
220 gr acqua
20 gr olio
10 gr sale
400 gr crescenza/stracchino
Impastare nella planetaria per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferire sulla spianatoia.
Coprire con un canovaccio.
Far riposare per 20 minuti.
Dividere l’impasto in due parti, di cui una più grande di circa 50 g.
Mettere su una teglia.
Riporre in frigorifero per 1 ora.
Togliere dal frigorifero.
Lasciare riposare per circa 10 minuti.
Stendere la prima sfoglia di circa 1 mm per una teglia da 30×40 cm.
Adagiare in una teglia unta d’olio.
Distribuire la crescenza a piccoli mucchietti distanziati di 3–4 cm.
Stendere la seconda sfoglia, più sottile.
Coprire e sigillare bene i bordi.
Praticare dei fori pizzicando la pasta in corrispondenza del formaggio.
Spennellare con olio e acqua.
🔥 Cottura
Cuocere a 250°C per circa 8–10 minuti.
400 gr farina
220 acqua
25 gr olio
8 gr lievito di birra
sale
500 gr crescenza o stracchino
200 gr passata di pomodoro
olive, capperi, acciughe, origano a piacere
Mettere in una ciotola un bicchiere di acqua tiepida.
Aggiungere il lievito sbriciolato e un cucchiaino di zucchero.
Mescolare e lasciare riposare per circa 5 minuti.
Mettere in una seconda ciotola o nella planetaria farina, sale e olio.
Aggiungere poco alla volta l’acqua con il lievito.
Unire gradualmente tutta l’acqua.
Impastare fino a ottenere un impasto liscio e molto morbido.
Mettere in una ciotola unta.
Coprire con pellicola.
Far lievitare per almeno 2 ore (forno spento con luce accesa).
Riprendere l’impasto.
Impastare nuovamente.
Dividere in due pezzi la pasta
Stendere una prima sfoglia sottile
Distribuire la crescenza a cucchiaiate su tutta la superficie.
Stendere la seconda sfoglia e coprire la base di formaggio.
Sigillare bene i bordi.
Formare dei taglietti (sforbiciate) sulla sfoglia.
Cospargere con olio emulsionato con poca acqua.
Versare la passata di pomodoro
❄️ Finitura
Condire a piacere. A me piace solo con olive, ma si possono aggiungere capperi, origano, acciughe.
🔥 Cottura
Cuocere a 220°C per 30 minuti
💡 Nota
La vera focaccia pizzata è con la pasta matta (quella della focaccia di Recco o della torta di verdura) ma io la preferisco con il lievito ... Provare per credere!!!
250 gr farina Manitoba
250 gr farina 00
12 gr lievito di birra
300 ml acqua tiepida
40 ml olio
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero
200 gr prosciutto cotto
150 gr formaggio tipo scamorza, emmenthal
Impastare come per la sardenara.
Far lievitare per circa 2 ore.
Trasferire sulla spianatoia.
Dividere in due parti.
Stendere una prima sfoglia sottile.
Adagiare sulla leccarda del forno.
Disporre le fette di prosciutto.
Aggiungere il formaggio tagliato a fette sottili.
Coprire con la seconda sfoglia.
Coprire con un canovaccio.
Far riposare per circa 20–30 minuti.
🔥 Cottura
Cuocere a 220°C per circa 25/30 minuti o fino a doratura.
400 gr farina
125 ml acqua
125 ml latte
10 gr lievito birra
1 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaino sale
50 gr olio
Impastare come per la sardenara.
Formare una palla.
Coprire con pellicola e un panno.
Far lievitare per almeno 1 ora e 30 minuti.
Stendere con il mattarello una sfoglia di circa ½ cm.
Formare dei dischi con un coppapasta.
Disporre su una teglia rivestita con carta forno.
Coprire con pellicola.
Far lievitare per circa 1 ora fino al raddoppio.
Premere con le dita per formare le caratteristiche fossette.
🔥 Cottura
Cuocere in forno statico a 200°C per circa 20–25 minuti o fino a doratura.
ricetta tratta da Rossella ... paneecioccolato.
300 g farina 00
200 g farina Manitoba
280 ml latte (anche vegetale)
10 g lievito di birra fresco (in cubetto oppure 7 g di lievito di birra in polvere)
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale
1 olio extravergine d’oliva
Mettere le farine nella planetaria.
Aggiungere il lievito sbriciolato, un po’ di latte e un cucchiaino di zucchero.
Mescolare leggermente.
Coprire con un canovaccio.
Far lievitare per circa 30 minuti. (Questo è un piccolo pre impasto che serve ad ammortizzare il sapore del lievito, dare maggiore forza all’impasto facendolo poi sviluppare meglio)
Aggiungere il resto del latte.
Lavorare nella planetaria con la foglia.
Sostituire con il gancio quando l’impasto inizia a compattarsi.
Aggiungere sale e olio.
Impastare per circa 10 minuti a velocità media. A metà lavorazione mettere in frigorifero per 10 minuti se l’impasto si scalda troppo.
Continuare la lavorazione fino a formare una palla.
Lasciare lievitare sulla spianatoia per 1–2 ore fino al raddoppio, coprendo con canovaccio o pellicola.
Dividere in palline da 60–80 g.
Stendere con il mattarello.
Spennellare con olio.
Arrotolare.
Disporre su una teglia con la chiusura sotto.
Coprire con pellicola.
Far lievitare per circa 30 minuti.
Spennellare con tuorlo e latte.
🔥 Cottura
Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 20–25 minuti.
❄️ Finitura
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Farcire a piacere dolce o salato.
💡 Nota
si possono dare ai panini forme diverse e non solo quella di mini sfilatino, appallottolandoli saranno perfetti per dei buffet dolci o salati. (clicca qui per la ricetta originale e foto del procedimento)
Per la pasta
400 gr farina
200 ml acqua
60 gr olio
12,5 gr lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale
per la farcitura
500 gr passata di pomodoro o pomodori pelati schiacciati con la forchetta
olio
capperi, olive, acciughe sotto sale
Mettere in una ciotola un bicchiere di acqua tiepida.
Aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Mescolare e lasciare riposare per circa 5 minuti.
Mettere in una seconda ciotola o nella planetaria farina, sale e olio.
Aggiungere poco alla volta l’acqua con il lievito.
Unire gradualmente tutta l’acqua.
Impastare fino a ottenere un impasto liscio e molto morbido.
Mettere in una ciotola unta.
Coprire con pellicola.
Far lievitare per almeno 2 ore (forno spento con luce accesa).
Riprendere l’impasto.
Impastare nuovamente.
Ungere una teglia da circa 35 cm.
Stendere l’impasto.
Far riposare per circa 1 ora.
👩🍳 Condimento
Versare un cucchiaio d’olio in una padella.
Rosolare uno spicchio d’aglio e un filetto di acciuga.
Aggiungere la passata di pomodoro con ½ bicchiere d’acqua.
Cuocere per circa 5–10 minuti.
Lasciare raffreddare.
Condire con olio, sale e origano.
Versare sulla pasta un filo d'olio e quindi la salsa di pomodoro.
Aggiungere a piacere olive, capperi, filetti di acciuga e mozzarella.
🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 35–40 minuti.
Per la pasta
400 gr farina
300 ml acqua
25 gr olio
10 gr lievito di birra
sale
1 cucchiaino zucchero
per la farcitura
800 gr spinaci
100 gr formaggio grattugiato
3 uova
sale
pepe
Impastare in una ciotola la farina e il lievito sciolto nell'acqua tiepida.
Coprire con una pellicola e lasciare riposare 10 minuti.
Aggiungere olio e sale.
Formare una palla.
Mettere in una ciotola.
Far lievitare fino al raddoppio per almeno 2 ore.
Lavare gli spinaci.
Tritare con un coltello o nel mixer.
Mettere a scolare.
Mettere in una terrina gli spinaci.
Aggiungere formaggio, 3 uova, sale e pepe.
Mescolare.
Stendere la pasta in una teglia da 30–35 cm, tirandola e non schiacciarla.
Lasciare riposare 30 minuti.
Versare il composto di spinaci.
🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per almeno 40 minuti.
💡 Nota
A piacere si può aggiungere al ripieno di spinaci una cipolla o un porro tritati.
Dalla pasta fatta in casa ai primi semplici e saporiti della cucina di ogni giorno.
250 gr di farina
500 di latte
3 uova
1 pizzico di sale
Sbattere le uova.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta.
Alternare con il latte fino a ottenere una pastella liscia.
Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente.
Versare la pastella formando uno strato sottile.
Cuocere da entrambi i lati.
💡 Farcitura
Farcire a piacere con spinaci e ricotta, prosciutto e formaggio o altro.
🔥 Cottura al forno
Disporre le crêpes in una teglia.
Ricoprire con besciamella oppure burro.
Aggiungere parmigiano.
Cuocere a 200°C fino a formare una crosticina.
🍳 Alternativa in padella
Scaldare in padella con burro fuso.
Spolverare con parmigiano.
per gli gnocchi
1 kg patate
200 gr farina
1 uovo
per condire
1/2 cipolla
1 bicchiere di Sagrantino passito
150 ml panna
parmigiano grattugiato
Gnocchi
Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Lasciare intiepidire.
Spellare.
Schiacciare su una spianatoia.
Lasciare raffreddare completamente.
Formare un incavo al centro.
Aggiungere l’uovo.
Impastare unendo farina poco alla volta.
Ottenere un impasto morbido e omogeneo, non appiccicoso.
Evitare di lavorare troppo l’impasto.
Dividere in piccoli pezzi.
Formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro.
Tagliare a pezzetti di circa 1 cm e dare la forma con una forchetta
Condimento
Tritare finemente la cipolla.
Rosolare in padella per circa 5 minuti.
Aggiungere il vino.
Lasciare ridurre a fuoco medio.
Frullare per ottenere una crema liscia.
Rimettere in padella.
Aggiungere la panna.
Mescolare e cuocere qualche minuto fino ad addensamento.
🔥 Cottura
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scolare quando salgono a galla.
Saltare in padella con il condimento.
❄️ Finitura
Aggiungere parmigiano a piacere.
Servire caldi.
400 gr farina 00
4 uova
questa è la dose per 4/5 persone.
Impastare i due ingredienti nella planetaria fino a ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la sfoglia.
Utilizzare per farfalle, tagliatelle, ravioli, tortellini o altri formati.
per la pasta
400 gr farina
4 uova
per il ripieno
600 gr spinaci oppure 300 gr bietole e 300 gr spinaci
200 gr ricotta
1 uovo
80 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
maggiorana
Pasta
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia.
Avvolgere nella pellicola.
Far riposare a temperatura ambiente.
Ripieno
Pulire gli spinaci.
Lavare e sbollentare per alcuni minuti.
Strizzare bene.
Tritare finemente.
Mettere in una terrina.
Aggiungere ricotta, uovo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Formatura
Stendere una sfoglia sottile.
Disporre il ripieno a mucchietti distanziati di circa 3 cm.
Coprire piegando la sfoglia.
Sigillare premendo tra un mucchietto e l’altro ed eliminare l’aria.
Tagliare con una rotella dentata.
🔥 Cottura
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per alcuni minuti.
Scolare con una schiumarola.
Saltare in padella con burro fuso e salvia
oppure condire con ragù o sugo di magro.
❄️ Finitura
Impiattare.
Spolverare con parmigiano reggiano.
Servire subito.
Per la pasta
250 gr spaghetti
olio
50 gr burro
buccia grattugiata di 2 limoni
succo di 1 limone
2/3 cucchiai di panna liquida
parmigiano grattugiato
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Grattugiare la buccia di 2 limoni.
Spremere il succo di 1 limone.
Versare l’olio in una padella.
Sciogliere il burro.
Aggiungere metà della buccia grattugiata e il succo di limone.
Mescolare e cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti.
Aggiungere la panna.
Scolare gli spaghetti al dente.
Trasferire nella padella.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Terminare la cottura mescolando per amalgamare.
Spegnere il fuoco.
❄️ Finitura
Unire la restante buccia di limone.
Aggiungere a piacere prezzemolo tritato.
Spolverare con pepe e parmigiano.
Per la pasta
400 gr di farina
4 uova
Per il ripieno
200 gr di maiale pezzo intero
200 gr di vitello pezzo intero
200 gr di pollo pezzo intero
70 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata
Ripieno
Tritare sedano, porro e carota.
Rosolare la carne.
Sfumare con vino rosso.
Cuocere a fuoco lento per almeno 2–3 ore.
Aggiungere poco alla volta acqua calda o brodo.
Ottenere una carne morbida che si sfalda con la forchetta.
Tritare il tutto con il tritacarne.
Rimettere in pentola.
Aggiungere formaggio, uova, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene.
Lasciare riposare alcune ore.
Pasta
Impastare gli ingredienti per la pasta.
Stendere una sfoglia sottile.
Tagliare quadratini di circa 2–2,5 cm.
Mettere al centro una piccola quantità di ripieno.
Chiudere a triangolo.
Formare i tortellini.
🔥 Cottura
Cuocere in brodo di carne
oppure condire con panna e prosciutto.
💡 Nota
se il ripieno non si utilizza subito si possono fare due palline e surgelarle.
Piatti semplici e sostanziosi, preparati con i sapori della cucina di casa.
1 tasca di vitello di 800/900 gr circa
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
Per il ripieno
150 gr di vitello tritato
50 gr prosciutto cotto in una fetta unica o mortadella
3 uova
100 g di mollica di pane
50 gr di lattuga
10 gr prezzemolo
50 gr di piselli
60 gr di Grana Padano
2 cucchiai di maggiorana tritata
latte per bagnare la mollica di pane
sale
pepe
Tritare la lattuga e il prezzemolo.
Tagliare il prosciutto cotto a dadini.
Mettere la mollica di pane in ammollo nel latte.
Strizzare.
Rosolare il vitello tritato in padella con olio e burro.
Riunire tutto in una terrina.
Aggiungere uova, parmigiano, piselli, maggiorana, sale e pepe.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Inserire il ripieno nella tasca di vitello.
Cucire l’apertura con filo da cucina.
🔥 Cottura
Mettere in una pentola capiente circa 3,5 litri d’acqua.
Aggiungere cipolla, carota e foglie di alloro.
Inserire la cima di vitello quando l'acqua sarà tiepida.
Praticare piccoli fori con uno stuzzicadenti.
Portare a bollore e spegnere qualche minuto.
Riaccendere il fuoco
Cuocere a bollore lento per circa 2 ore e 30 minuti coprendo con un coperchio per 3/4
✨ Riposo
Sgocciolare la carne.
Mettere tra due piatti con un peso sopra.
Lasciare raffreddare.
❄️ Finitura
Tagliare a fette di circa 1 cm.
Servire con salsa verde o rossa.
💡 Nota
Riempire la sacca di vitello per due terzi per evitare che scoppi.
Aggiungere a piacere un uovo sodo al centro del ripieno oppure una carota bollita tagliata a dadini.
500 gr di carne macinata mista (250 gr vitello e 250 vitellone o maiale)
100 gr di pane raffermo o pancarré
latte
1 uovo
1 patata cruda
60 gr parmigiano grattugiato
sale
maggiorana
olio
Mettere in una ciotola la carne macinata.
Aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato.
Unire parmigiano, uovo, sale, pepe e maggiorana.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la patata grattugiata a fori piccoli.
Formare polpettine di circa 30/40 gr.
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
🔥 Cottura
1. In padella con salsa
Infarinare le polpette.
Friggere in poco olio girandole spesso.
Aggiungere un cucchiaio di farina sciolto in un bicchiere d’acqua.
Cuocere fino a completamento.
Aggiungere a piacere succo di limone.
2. Fritte impanate
Impanare nel pangrattato.
Friggere in padella fino a doratura.
3. Al forno
Impanare nel pangrattato.
Disporre su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere a 200°C fino a doratura.
4. Al sugo
Preparare un soffritto in padella.
Aggiungere la polpa di pomodoro e ½ bicchiere d’acqua.
Cuocere per circa 10 minuti.
Unire le polpette senza infarinare né impanare.
Coprire.
Cuocere per circa 30 minuti girandole a metà cottura.
600 gr di carne mista macinata
2 uova
100 gr parmigiano grattugiato
100 gr di pane ammollato nel latte
sale
pepe
150 gr scamorza a fette
150 gr prosciutto
Mettere in una ciotola la carne macinata.
Aggiungere uova, parmigiano, pane strizzato, sale e pepe.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere su carta forno formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Disporre le fette di prosciutto.
Aggiungere la scamorza.
Arrotolare aiutandosi con la carta forno.
Formare un rotolo.
Avvolgere nella carta forno.
Chiudere ai lati a caramella.
Disporre su una teglia rivestita con carta forno.
🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 40 minuti.
Aprire la carta forno.
Cuocere ancora per 5–10 minuti fino a doratura
❄️ Finitura
Lasciare intiepidire.
Tagliare a fette spesse di 1 cm
Servire con contorno di patate o insalata
1 kg di vitello tagliato a bocconcini 3/4 cm
500 gr patate
120 g pancetta dolce a cubetti
40 gr farina
30 gr burro
2 gambi di sedano
2 carote
vino bianco
prezzemolo
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
4/5 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Tagliare le verdure per il soffritto a dadini piccoli.
Soffriggere con pancetta e burro in una casseruola per circa 5–6 minuti.
Infarinare la carne.
Rosolare a fuoco vivo in una padella con un filo d’olio per un paio di minuti.
Trasferire nella casseruola con le verdure.
Sfumare con un bicchiere di vino.
Aggiungere alloro, rosmarino e salvia.
Salare e pepare.
Bagnare con 2 bicchieri di acqua o brodo.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti.
Aggiungere se necessario altro liquido.
Unire le patate tagliate a spicchi.
Cuocere ancora per circa 40–45 minuti o fino a cottura.
💡 Nota
Aggiungere piselli insieme alle patate oppure utilizzarli da soli.
800 gr di totani già puliti e tagliati ad anelli
400 gr di piselli surgelati
una scatola di polpa di pomodoro da 500 gr
vino bianco q.b.
sale
pepe
prezzemolo
Mettere gli anelli di totano in una padella calda.
Cuocere per 4–5 minuti per far rilasciare l’acqua.
Scolare.
Versare l’olio in una casseruola.
Scaldare.
Aggiungere i totani.
Cuocere per qualche minuto.
Sfumare con vino bianco.
Far evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Unire acqua fino a coprire.
Cuocere per circa 20 minuti.
Sbollentare i piselli in acqua salata.
Scolare.
Unire ai totani.
Cuocere per altri 20 minuti fino a completa morbidezza.
❄️ Finitura
Spegnere il fuoco.
Aggiungere prezzemolo tritato.
💡 Nota
Aggiungere acqua calda q.b. se il sugo si asciuga durante la cottura.
Ricette genuine e versatili, da portare in tavola in ogni stagione.
4 cipolle bianche grandi
12 fiori di zucchine
500 gr patate
800 gr trombette
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr parmigiano
pangrattato
sale
maggiorana
Sfogliare le cipolle.
Sbollentare in acqua bollente.
Scolare e asciugare su uno strofinaccio.
Pulire i fiori di zucchina eliminando il pistillo.Bollire le patate.
Schiacciare con lo schiacciapatate.
Bollire le zucchine.
Schiacciare e strizzare per eliminare l’acqua.
Mettere in una ciotola patate, zucchine, uova, parmigiano, sale, burro e maggiorana.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire le cipolle e i fiori
Imburrare una teglia.
Disporre cipolle e fiori.
Cospargere con pangrattato.
🔥 Cottura
Cuocere a 200°C fino a doratura.
400 gr spinaci
5 uova
3/4 cucchiai di latte
50 gr parmigiano grattugiato
30 gr pane grattugiato
sale
pepe
maggiorana
Sbollentare gli spinaci.
Scolare, lasciare raffreddare e strizzare bene.
Sbattere le uova con latte, parmigiano, pangrattato, sale, pepe e maggiorana.
Unire gli spinaci.
Mescolare delicatamente.
Ungere una padella da circa 20 cm con un filo d’olio.
Scaldare.
Versare il composto.
Cuocere per circa 4–5 minuti.
Girare con l’aiuto di un piatto o di un coperchio.
Cuocere anche sull’altro lato.
Trasferire su un piatto da portata.
Tagliare a quadretti di circa 3–4 cm o a spicchi
Servire calda o fredda.
🔥 Cottura alternativa
Versare il composto in una teglia da 20 cm rivestita con carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
2 zucchine meglio trombette
3 patate
4 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe
maggiorana
facoltativo 100 gr scamorza tagliata a dadini.
Tagliare le patate e le zucchine a cubetti.
Saltare separatamente in padella con un filo d’olio fino a renderle tenere.
Lasciare raffreddare.
Sbattere le uova con parmigiano, sale, pepe e maggiorana.
Unire patate e zucchine.
Mescolare.
Ungere una padella con un filo d’olio.
Scaldare.
Versare il composto.
Cuocere fino a rapprendimento.
Girare con l’aiuto di un piatto o di un coperchio.
Cuocere anche sull’altro lato.
Trasferire su un piatto da portata.
Tagliare a quadretti di circa 3–4 cm o a spicchi
Servire calda o fredda.
🔥 Cottura alternativa
Versare il composto in una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
500 gr di patate
3 zucchine
50 gr di farina
150 gr pangrattato
1 uovo
Cuocere le patate in acqua bollente salata.
Schiacciare con lo schiacciapatate.
Mettere la purea in una ciotola.
Lasciare intiepidire.
Aggiungere le zucchine grattugiate, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto su carta forno formando un rettangolo.
Farcire con fette di prosciutto e formaggio.
Arrotolare aiutandosi con la carta forno.
Formare un rotolo.
Aprire la carta e sistemare con le mani.
Cospargere con pangrattato.
Arrotolare nuovamente formando una “caramella”.
🔥 Cottura
Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti.
Aprire la carta forno.
Gratinare con il grill per qualche minuto.
800 gr di patate
1 uovo
40 gr formaggio grattugiato
200 gr prosciutto
200 gr scamorza
pangrattato
sale
Bollire le patate in acqua leggermente salata per circa 20 minuti.
Scolare e lasciare raffreddare.
Schiacciare con lo schiacciapatate.
Mettere in una ciotola.
Aggiungere uovo, parmigiano e 4 cucchiai di pangrattato.
Mescolare.
Unire un cucchiaio di olio e sale.
Aggiungere poco latte se necessario per ottenere una consistenza morbida.
Imburrare una teglia da 25 cm.
Cospargere con pangrattato.
Versare metà del composto di patate.
Coprire con fette di prosciutto.
Aggiungere le fette di scamorza.
Distribuire il restante composto in uno strato uniforme.
Versare un filo d’olio sulla superficie.
🔥 Cottura
Cuocere a 190°C per circa 30 minuti o fino a doratura.
Ricette gustose e versatili, perfette per una cena, un buffet o un pranzo all’aperto.
per la pasta brisée
200 gr farina
100 gr burrro freddo
50 ml acqua
sale
(si può sostituire la pasta brisée con la pasta sfoglia già pronta)
Per il ripieno
600 gr di trombette o zucchine
3 uova
200 ml panna liquida
60 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
Impastare velocemente farina e burro freddo a pezzetti.
Aggiungere l’acqua poco alla volta fino a ottenere una palla liscia tipo frolla.
Avvolgere nella pellicola.
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Tagliare le trombette a rondelle.
Cuocere in padella con olio fino a renderle semicotte.
Aggiungere a piacere pancetta a cubetti.
Lasciare raffreddare.
Sbattere le uova con la panna.
Aggiungere formaggio, sale e pepe.
Unire le zucchine raffreddate.
Foderare una teglia da 25 cm con carta forno.
Stendere la pasta brisée.
Versare il ripieno.
Livellare.
🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 35–40 minuti o fino a doratura.
💡 Nota
Utilizzare anche altre verdure (carote e zucchine a cubetti) o
200 g di pancetta sbollentata e 150 g di gruviera grattugiato a maglie larghe da aggiungere sempre al composto di uova e panna.
Per la pasta
300 gr farina
4 cucchiai di olio
sale
acqua q.b.
per il ripieno
600 gr di zucchine
2 uova
80 gr riso
120 gr bietole (facoltativo)
50 gr parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe
Impastare gli ingredienti per la pasta fino a ottenere una palla morbida.
Far riposare per almeno 1 ora.
Grattugiare le zucchine.
Mettere a scolare.
Tritare le bietole.
Mettere le verdure in una ciotola.
Aggiungere riso, parmigiano, uova, sale e pepe.
A piacere un pugno di piselli
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere due sfoglie sottili.
Adagiare una sfoglia sulla teglia.
Versare il composto di verdure.
Coprire con la seconda sfoglia.
Emulsionare acqua e olio.
Spennellare la superficie.
🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 40 minuti.
Le preparazioni essenziali da cui nascono tante ricette della cucina di casa.
1 uovo
150 ml acqua frizzante (o metà acqua metà birra) freddissima
150 gr farina 0
un pizzico sale fino
Sbattere l’uovo.
Aggiungere la farina.
Alternare acqua e birra fino a ottenere una pastella fluida e sufficientemente densa.
Coprire con pellicola.
Far riposare in frigorifero per 1 ora.
Unire verdure (zucchine, carote grattugiate), bocconcini di carne o pesce sminuzzato.
Mescolare.
🔥 Cottura
Prelevare la pastella con un cucchiaio.
Versare nell’olio caldo a 170°C formando delle frittelle.
Friggere fino a doratura.
300 gr farina
250 ml acqua
5 gr lievito di birra
Mettere in una terrina la farina, il lievito sbriciolato e il sale.
Aggiungere l’acqua poco alla volta.
Mescolare fino a ottenere una pastella morbida ma non liquida.
Far riposare per almeno 15 minuti.
💡 Nota
Utilizzare per friggere verdure.
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