Ricette dolci | Con un Clic

Biscotti con farina di mandorle

Ingredienti

300 gr farina
200 gr farina di mandorle
180 gr zucchero
180 burro
6 gr lievito
2 uova medie
vanillina
1 pizzico sale

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e compatta.
Far riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Formare delle palline grandi come noci e premerle leggermente.
Rotolare nello zucchero.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C.
Togliere dal forno appena dorati e lasciare raffreddare.

💡 Consiglio
Accoppiare a piacere con marmellata o Nutella.

Biscotti di frolla montata

Ingredienti

225 gr di farina
25 gr di fecola
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorli
2 gr lievito
1 pizzico di sale
1 bustina vanillina

Procedimento

Lavorare gli ingredienti nella planetaria.
Inserire l’impasto in una sac à poche (o sparabiscotti) con bocchetta rigata.
Formare i biscotti su una teglia da forno.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per 20/25 minuti o finché saranno dorati

Biscotti di pasta frolla

Ingredienti

250 gr di farina
120 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
8 gr lievito (mezza bustina)
1 pizzico di sale
1 bustina vanillina

Procedimento

Lavorare gli ingredienti nella planetaria.
Formare una palla liscia.
Far riposare in frigo per 30 minuti
Formare i biscotti con le forme preferite o ripieni di marmellata, nutella.
Appoggiare i biscotti su carta forno in una teglia.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per 20 minuti o finché saranno dorati

❄️ Finitura
Spolverare con zucchero a velo

Biscotti morbidi con uvetta

ricetta dal web di Laura Cicutto

Ingredienti

200 gr farina
50 gr frumina
100 gr burro morbido
100 gr zucchero
1 bustina vanillina
2 uova
1 cucchiaio rum o una fialetta di aroma rum
1 pizzico sale
6 gr lievito per dolci
200 gr uvetta sultanina

Procedimento

Mettere l’uvetta in ammollo per almeno 30 minuti.
Scolare e asciugare con carta da cucina.
Inserire gli altri ingredienti nella planetaria.
Lavorare fino a ottenere un impasto consistente ma morbido.
Aggiungere l’uvetta.
Prelevare piccole quantità di impasto con un cucchiaino.
Aiutarsi con un secondo cucchiaino per disporre mucchietti distanziati su una teglia rivestita con carta forno.

🔥 Cottura
Cuocere a 170–180°C per circa 20/25 minuti.
Togliere dal forno appena dorati.

Brownies

Ingredienti

60 gr farina
250 gr burro
300 gr zucchero
45 gr cacao amaro
200 gr cioccolato fondente
90 gr noci
3 uova
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento

Sciogliere il burro con il cioccolato.
Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere il cioccolato fuso.
Unire la farina, il lievito e il cacao.
Amalgamare velocemente fino ad assorbimento.
Aggiungere le noci sminuzzate.

🔥 Cottura
Versare in uno stampo quadrato da 20 cm e cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
👉 Deve restare morbido e umido all’interno.

Buccellati

Ingredienti

Per la pasta:
1 kg di farina
4 uova
280 gr di zucchero
300 gr di strutto o burro
10 gr ammoniaca per dolci
10 gr lievito per dolci
45 ml latte o acqua
limone grattugiato
1 pizzico sale

Per la glassa: 120 gr dii zucchero con bianco d’uovo e alcune gocce di limone

Per il ripieno:
3 bucce di arance caramellate con lo zucchero (o candite)
½ kg di fichi secchi
300 gr.di mandorle
300 gr di cioccolato
3 cannella
alcuni chiodi di garofano
Marmellata meglio di arance

Procedimento

Impastare gli ingredienti per la pasta come una frolla.
Tritare gli ingredienti per il ripieno.
Aggiungere la marmellata fino a ottenere un impasto morbido.
Stendere la pasta a uno spessore di circa ½ cm.
Formare dei ravioli inserendo il ripieno all’interno e fare dei tagli sui bordi

🔥 Cottura
Cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Ricoprire con la glassa e aggiungere gli zuccherini per decorare o spolverare con solo zucchero a velo

Canestrelli liguri

Ingredienti

150 gr di farina
100 gr di fecola di patate
75 gr di zucchero a velo
150 gr di burro
3 tuorli sodi
vaniglia e scorza di limone grattugiata

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti nella planetaria, senza scaldarli troppo, come per una frolla.
Stendere una sfoglia alta circa 1 cm tra due fogli di carta forno.
Mettere in frigorifero per 1 ora.
Togliere dal frigorifero.
Formare i canestrelli con un tagliabiscotti.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 20/25 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo.

Canestrelli con farina di mandorle -
ricetta di Montersino

Ingredienti

400 gr di farina
110 gr di farina di mandorle
110 gr di zucchero a velo
270 gr di burro
vaniglia

Procedimento

Impastare velocemente gli ingredienti nella planetaria, senza scaldarli troppo, come per una frolla.
Formare un panetto alto circa 7–8 mm tra due fogli di carta forno.
Mettere in frigorifero per 1 ora.
Togliere dal frigorifero.
Formare i canestrelli con un tagliabiscotti.
Rimettere in frigorifero per circa 20 minuti se l’impasto si ammorbidisce troppo.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 15–20 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo.

Cantucci toscani

Ingredienti

1 Kg farina
600 gr zucchero
180 gr burro
1 bustina + 1 cucchiaino lievito
6 uova intere
400 gr mandorle
200 gr uvetta

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti.
Aggiungere le mandorle e l’uvetta ammollata.
Formare dei filoncini e adagiarli sulla teglia ricoperta con carta forno

🔥 Cottura
Cuocere in forno ventilato a 170°C.
Togliere dal forno quando dorati.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare per 5–6 minuti.
Tagliare in obliquo a circa 1,5 cm.
Rimettere in forno per circa 10 minuti per renderli croccanti.

Michette

Ingredienti

1 Uovo
225 ml di latte
80 g di zucchero
500 g di farina manitoba
25 g di lievito di birra
100 g di burro morbido
1 pizzico di sale
la buccia di 1 limone e
qualche goccia di olio
essenziale di limone
oppure al posto del limone
una fialetta di vaniglia

Procedimento

Sciogliere il lievito in un po’ di latte.
Mescolare uovo, zucchero, latte e burro.
Aggiungere la farina.
Lavorare l’impasto.
Far lievitare per circa 1 ora.
Riprendere l’impasto.
Stendere e dare la classica forma delle michette.
Far lievitare ancora per circa 30 minuti.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 10-12 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare intiepidire.
Spennellare la superficie con un po’ di latte.
Passare nello zucchero.

Crostata (pasta frolla base)

Ingredienti

300 gr. farina
150 gr. di burro morbido
110 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
limone grattugiato

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e compatta.
Formare un panetto.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Utilizzare per biscotti o crostate.

🔥 Cottura
Utilizzare una teglia da 24 cm. Forno a 200°

💡 Nota
Aggiungere ½ cucchiaino di lievito per ottenere una frolla più morbida.

Crostata al cioccolato

Ingredienti

Pasta frolla per crostata
Per la farcitura:
½ bicchiere di latte
200 gr di cioccolato
100 gr. di zucchero
25 gr di mandorle
4 biscotti

Procedimento

Stendere la pasta nella teglia.
Mettere il latte in un tegame sul fuoco.
Aggiungere il cioccolato e lo zucchero.
Togliere dal fuoco.
Unire le mandorle e i biscotti.
Versare il composto sulla pasta.

🔥 Cottura
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti

Crostata di ricotta

Ingredienti

pasta frolla per crostata

ripieno
500 gr di ricotta
2 uova intere
Zucchero
Uvetta
2 pacchi da 100 gr di amaretti pestati
marsala

Procedimento

Versare il composto sulla base di pasta frolla.

🔥 Cottura
Cuocere a 200° per circa 30 minuti.

Crostata con crema al limone o mandarini

Ingredienti

per la pasta
500 g di farina
180 g di zucchero,
2 uova,
180 g di burro
1\2 bustina di lievito

per la crema
50g di fecola di patate,
1 uovo più 1 tuorlo
200 g di zucchero,
Scorza e succo di 2 limoni grandi
(oppure 7–8 mandarini)
400 ml di acqua calda

Procedimento

Crema
Unire tutti gli ingredienti.
Cuocere sul fuoco come una normale crema fino ad addensamento.

Pasta
Impastare velocemente tutti gli ingredienti.
Dividere in due parti.
Formare due dischi.
Assemblaggio
Stendere il primo disco.
Versare la crema.
Coprire con il secondo disco.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 45 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo.

Crostata tacunà di Dolceacqua

Ingredienti

pasta frolla per crostata
marmellata

Procedimento

Procedere come per una crostata.
Stendere un disco di circa 5–6 mm in una teglia da 24 cm rivestita con carta forno.
Ricoprire con la marmellata.
Stendere la pasta rimasta in una sfoglia sottile.
Tagliare in forme irregolari.
Disporre sopra la confettura fino a coprire la superficie, come a rattopparla.
Spolverare con abbondante zucchero

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 30/40 minuti o fino a doratura.

Bussolan emiliano

Ingredienti

500 gr di farina
2 uova e 1 tuorlo
230 gr di zucchero
150 gr di burro
1/2 bicchiere di latte o q.b.
1 bustina di lievito per dolci
pizzico di sale
aromi vanillina o scorza di limone grattugiata
zucchero in granella

Procedimento

Impastare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza tipo frolla.
Stendere un cilindro.
Formare una corona e disporre in uno stampo da ciambella da 24 cm.
Spennellare con albume sbattuto.
Coprire con la granella.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciare dorare.

Dolce al burro

Ingredienti

125 gr farina
125 gr fecola di patate
1 cucchiaino di lievito
250 gr burro
220 gr zucchero
vaniglia
4 uova grandi
1 cucchiaio di latte
limone grattugiato

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti.
Versare il composto in uno stampo Gugelhopf da 1,5 litri, imburrato due volte e infarinato

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 1 ora e 15 minuti.
Togliere dal forno appena dorata.

❄️ Finitura
Spolverare con zucchero a velo oppure ricoprire con glassa.

🍶 Glassa
Unire 200 g di zucchero a velo con 7–8 cucchiai di acqua bollente.
Far bollire per 1–2 minuti.
Utilizzare subito.

💡 Nota
Aggiungere 250 g di frutta a piacere (mele, albicocche, pesche).
Eliminare il latte dall’impasto in caso di aggiunta della frutta.

Plum cake

Ingredienti

300 gr farina
230 gr zucchero
250 gr burro
4 uova
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di latte
250 gr uvetta sultanina
100 gr canditi (facoltativo)
vanillina

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria.
Versare in uno stampo da plumcake

🔥 Cottura
Cuocere a 160°C per circa 2 ore e 30 minuti.

Rotolo dolce

Ingredienti

180 gr farina
180 gr zucchero
4 uova
vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nell’impastatrice alla massima velocità per almeno 5 minuti.
Versare in una teglia rivestita con carta forno.
Livellare.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C.
Togliere dal forno quando dorata.
Capovolgere su uno strofinaccio bagnato
Arrotolare.
Lasciare riposare alcuni minuti.
Srotolare.

❄️ Finitura
Farcire con marmellata, Nutella, crema o a piacere.
Spolverare con zucchero

Sbrisolona alle nocciole, crema di ricotta e pere

Ingredienti

per la pasta
250 gr farina
150 gr farina di mais
130 gr granella di nocciole
210 gr burro morbido
180 gr zucchero
40 gr pasta di nocciole
vanillina
1 pizzico sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema pasticcera
350 gr latte
150 gr panna
6 tuorli
150 gr zucchero
40 gr amido di mais
vanillina

per la crema di ricotta
250 gr di ricotta

500 gr pere
100 gr zucchero
25 gr amido di mais
20 ml rhum

Procedimento

Preparare la crema pasticcera nel modo classico.
Tagliare le pere a cubetti.
Mettere in una pentola con una noce di burro e il rum.
Unire zucchero, amido di mais e vanillina mescolati a parte.
Cuocere per circa 5 minuti.
Lasciare raffreddare.

Unire gli ingredienti della pasta nella planetaria.
Impastare fino a ottenere delle briciole omogenee.
Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Unire la ricotta alla crema pasticcera raffreddata.
Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

🔥 Cottura
Distribuire circa 300 g di briciole in una tortiera da 26 cm senza compattare.
Cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare.
Versare la crema di ricotta sulla base lasciando libero un bordo di circa 1 cm.
Distribuire le briciole sul bordo fino al livello della crema.
Aggiungere le pere.
Coprire con le briciole rimaste.
Cuocere a 190–200°C per circa 40 minuti.

Stroscia

Ingredienti

300 gr farina
90 gr olio
90 gr zucchero
60 ml Marsala o vino bianco
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone

Procedimento

Impastare gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il marsala fino a ottenere una consistenza tipo frolla.
Aggiungere qualche goccia d’acqua se necessario.
Stendere l’impasto su una teglia rivestita con carta forno a uno spessore di circa 6–7 mm.
Coprire la superficie con abbondante zucchero.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 25–30 minuti o fino a doratura.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spezzettare con le mani.
Disporre su un piatto da portata.

Torta al cioccolato

Ingredienti

100 gr. di cioccolato fondente
100 gr di burro
50 gr di farina
100 gr di zucchero
3 uova
Per la glassa:
80 gr di cioccolato fondente
80 gr di panna

Procedimento

Sciogliere il cioccolato con il burro.
Mescolare le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina.
Unire il burro con il cioccolato fuso.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

🍫 Glassa
Sciogliere il cioccolato nella panna a bagnomaria.
Ricoprire il dolce.
Spolverare con cacao o cioccolato grattugiato

Torta alla menta

Ingredienti

3 uova
150 g di zucchero
250 di farina
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale
10/15 cucchiai di sciroppo alla menta
175 ml di latte
150g di burro fuso
x guarnire 200 g di cioccolato fondente,25 g di burro.

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Unire poco alla volta la farina con lievito e sale.
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere lo sciroppo, il burro fuso e il latte.
Unire gli albumi montati a neve.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato con il burro.
Versare sulla torta.

Torta all'ananas

Ingredienti

1 vasetto di yogurt all’ananas
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
3 uova
1 bustina di lievito
1 scatola di ananas sciroppato
👉 (usa il vasetto dello yogurt come misura)

Procedimento

Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero.
Aggiungere lo yogurt e l’olio, mescolando bene.
Unire la farina e il lievito.
Mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Scolare le fette di ananas.
Disporre le fette sul fondo dello stampo.
Versare sopra l’impasto.

🔥 Cottura
Cuocere in forno statico a 170°C per circa 40–45 minuti.

✨ Riposo
Lasciare raffreddare qualche minuto.
Capovolgere la torta per avere l’ananas sopra.

Torta allo yogurt

Ingredienti

1 vasetto magro
1 vasetto di olio
3 di zucchero
4 di farina
3 uova
limone grattugiato
1 bustina lievito
1 pizzico di sale

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria.

🔥 Cottura
Cuocere a 160°C per circa 45 minuti.

Torta caprese

Ingredienti

4 uova
125 g di cioccolato fondente
130 g di burro
100 g di zucchero a velo
130 g di mandorle
15 g di cacao amaro
30 g di fecola di patate
½ cucchiaino di lievito

Procedimento

Tritare le mandorle non troppo finemente.
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungere il cioccolato fuso.
Unire le mandorle, il cacao, la fecola e il lievito.
Montare gli albumi a neve.
Incorporare delicatamente all’impasto.

🔥 Cottura
Versare in uno stampo rivestito con carta forno.
Cuocere a 170°C per circa 35–40 minuti, deve restare morbida all’interno.

✨ Riposo
Lasciare raffreddare completamente.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Torta di mele

Ingredienti

180 gr di zucchero
200 gr di farina
200 gr di burro
4 uova
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito
2/3 mele

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore o planetaria
Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliare le mele a fette o a cubetti grandi.
Foderare la teglia con carta forno.
Coprire con zucchero q.b.
Disporre le mele.
Versare l’impasto.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 45–50 minuti.
Sfornare.
Capovolgere su un piatto da portata.

❄️ Finitura
Spolverare con zucchero a velo.

Torta di pane

Ingredienti

300 gr di pane raffermo
100 gr di burro
(a scelta aggiungere pinoli e qualche mandorla)
4 uova intere
1 cucchiaino di cacao
200 gr di zucchero
Scorza di limone
½ litro di latte
Uvetta sultanina nel rhum
scaglie cioccolato
1 cucchiaio di pane grattugiato

Procedimento

Mettere il pane in ammollo nel latte.
Mettere l’uvetta nel rum.
Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere al pane ammollato.
Unire l’uvetta.
Aggiungere il burro.
Imburrare la teglia.
Cospargere con pane grattugiato.
Versare il composto.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 1 ora.

Torta di ricotta

Ingredienti

500 gr di ricotta
4 uova
2 mele
60 gr di farina
150 di zucchero
½ bustina di lievito
facoltativo aggiungere uvetta, canditi

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina e il lievito
Amalgamare delicatamente la ricotta
Unire le mele tagliate a fettine sottili.
Versare in una teglia da 20–22 cm.
Livellare.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 45–50 minuti.
Togliere dal forno appena dorata.

Torta "paradiso"

con crema mascarpone e panna

Ingredienti

100 g farina 00
100 g fecola di patate
2 uova (intere)
2 tuorli
150 g burro (morbido)
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
150 g zucchero a velo
scorza di limone grattugiata o vanillina

Per la crema
400 gr di panna liquida da montare
250 gr di mascarpone
80 gr di zucchero a velo

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria con la frusta a filo per circa 10 minuti.
Versare l’impasto in una teglia.

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.

👩‍🍳 Preparazione crema
Montare la panna con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone con le fruste alla velocità minima.
Mescolare a mano dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema omogenea.

❄️ Assemblaggio
Dividere la torta in due dischi.
Bagnare con acqua e latte.
Farcire con la crema.
Spolverare con zucchero a velo.

💡 Nota
Se vuoi, puoi arricchire la torta con fragole o frutti di bosco freschi sopra la crema: danno un tocco più fresco e leggero.

torta farcita con crema mascarpone e panna

Crema pasticcera

Ingredienti

4 tuorli
500 ml latte
150 gr zucchero
20 gr farina
20 gr amido di mais
vanillina

Procedimento

Lavorare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la vanillina.
Unire farina e amido.
Aggiungere poco latte per facilitare l’incorporazione.
Mescolare fino a ottenere un composto senza grumi.
Aggiungere il restante latte.
Mettere sul fuoco continuando a mescolare.
Portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma.
Continuare a mescolare fino ad addensamento.

💡 Nota
Versare la crema in una ciotola.
Coprire con pellicola a contatto.
Mettere in frigorifero per evitare la crosticina.

Crepes dolci

Ingredienti

250 gr di farina
500 di latte
3 uova

Procedimento

Sbattere le uova.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta.
Alternare con il latte fino a ottenere una pastella liscia.
Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente.
Versare la pastella fino a coprire il fondo con uno strato leggerissimo.
Cuocere da entrambi i lati.

💡 Farcitura
Farcire a piacere con Nutella, marmellata o gelato.

🍊 Crêpes suzette
Sciogliere 80 g di burro con 120 g di zucchero.
Aggiungere il succo di 2–3 arance.
Cuocere fino a scioglimento completo dello zucchero.
Adagiare le crêpes piegate nella salsa.
Spruzzare con Grand Marnier.
Incendiare per il flambé.
Coprire con il coperchio.
Servire subito.

Panna cotta

Ingredienti

½ litro di panna
1 bicchiere di latte
2 fogli di colla di pesce
3 cucchiai di zucchero
1 vanillina

Procedimento

Mettere la gelatina in ammollo in acqua per 15 minuti.
Scaldare la panna e il latte fino al bollore.
Unire lo zucchero e la vanillina
Scolare e strizzare la gelatina.
Unire alla panna e al latte.
Mescolare fino a completo scioglimento, senza grumi.
Versare il composto negli stampini.

✨ Riposo
Mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Tiramisù

Ingredienti

500 gr mascarpone
4 uova
150 gr zucchero
savoiardi
caffè
200 ml panna da montare

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene.
Montare metà degli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.
Unire albumi e panna al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Bagnare i savoiardi nel caffè raffreddato.
Disporre uno strato in una pirofila.
Stendere la crema.
Formare un secondo strato di savoiardi.
Coprire con altra crema.
Spolverare con cacao o cioccolato grattugiato

✨ Riposo
Mettere in frigorifero per almeno 4–5 ore.

💡 Nota
Se non si è sicuri della freschezza delle uova si può optare per questa soluzione: preparare una crema pasticcera.
Aggiungere mascarpone e panna.
Utilizzare il composto per il tiramisù o pastorizzare le uova per la ricetta classica

Tiramisù senza uova

Ingredienti

400 gr di panna da montare
250 gr mascarpone
80 gr di latte condensato
2 cucchiai di zucchero a velo
savoiardi
caffè

Procedimento

Mettere la panna, il mascarpone e il latte condensato in una terrina
Montare alla massima velocità aggiungendo lo zucchero a velo piano piano fino ad ottenere una crema densa.
Bagnare i savoiardi nel caffè raffreddato.
Disporre uno strato in una pirofila o in bicchierini monodose
Stendere la crema.
Formare un secondo strato di savoiardi.
Coprire con altra crema.
Spolverare con cacao o cioccolato grattugiato (facoltativo)

✨ Riposo
Mettere in frigorifero per almeno 4–5 ore.

Zabaione

Ingredienti

4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala

Procedimento

Sbattere i tuorli con lo zucchero in un pentolino fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere il marsala poco alla volta.
Mettere sul fuoco molto basso.
Mescolare continuamente con la frusta.
Evitare il bollore.
Cuocere fino ad addensamento.
Spegnere.
Lasciare raffreddare continuando a mescolare.

💡 Nota
Aggiungere panna montata o crema pasticcera per ottenere uno zabaione più leggero.

Cheesecake

Ingredienti

250 gr digestive
120 gr burro
400/500 mascarpone
200 panna con 100 gr zucchero
buccia limone o aromi vaniglia

Procedimento

Frullare i biscotti con il burro.
Formare il fondo in una teglia apribile.
Montare la panna con lo zucchero.
Aggiungere delicatamente il mascarpone e l’aroma preferito.
Versare nella teglia.

✨ Riposo
Lasciare raffreddare in frigorifero per una notte.

❄️ Finitura
Ricoprire con marmellata o cioccolato.

Cheesecake con cottura

Ingredienti

250 biscotti e 100 gr di burro
250 di mascarpone
250 gr ricotta
3 tuorli
3 albumi montati a neve
1 vanillina
80 gr zucchero 1 cucchiaio di farina

Procedimento

Frullare i biscotti con il burro.
Formare il fondo in una teglia apribile far raffreddare in frigo
Montare i tuorli con lo zucchero.
Incorporare la farina, la ricotta, il mascarpone, la vanillina e infine gli albumi montati a neve.
Versare nella teglia

🔥 Cottura
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

❄️ Finitura
Lasciare raffreddare.
Spolverare con zucchero a velo oppure ricoprire con marmellata, frutta o cioccolato.

Biscotto gelato

Ingredienti

200 gr panna liquida
80 gr di latte condensato
24 biscotti tipo Marie

Procedimento

Montare la panna ben fredda con il latte condensato fino ad ottenere una crema
Disporre 12 biscotti sul fondo di una teglia formando una base.
Stendere la crema sopra lo strato di biscotti.
Coprire con i restanti biscotti.

🔥 Cottura
Rassodare in freezer per una notte.

❄️ Finitura
Tagliare seguendo la forma dei biscotti.
Servire ancora ben freddi o conservare in freezer

💡 Nota
Incorporare, a piacere, 80 g di cioccolato in scaglie alla crema prima di stenderla sui biscotti.

Gelato alla crema

Ingredienti

6 uova
250 gr. di zucchero
½ litro di panna

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Montare gli albumi a neve.
Montare la panna.
Unire delicatamente gli albumi e la panna al composto.
Versare nella gelatiera.

Versione più veloce (se si è certi della freschezza delle uova)
Unire tutti gli ingredienti nel frullatore
Frullare per alcuni minuti.
Versare nella gelatiera

Gelato alla frutta

Ingredienti

600 gr frutta fresca
250 gr. di zucchero
100 gr panna liquida
100 gr di latte

Procedimento

Frullare la frutta.
Aggiungere zucchero, panna e latte.
Frullare per amalgamare.
Versare nella gelatiera.

Semifreddo alle fragole

Ingredienti

600 gr fragole
400 gr panna da montare
80 gr di zucchero

Procedimento

Montare la panna.
Frullare le fragole con lo zucchero.
Unire alla panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare il composto in uno stampo da plumcake.

✨ Riposo
Mettere in freezer per una notte.

❄️ Finitura
Togliere dal freezer circa 30 minuti prima di servire.
Decorare con panna montata, fragole fresche oppure salsa di fragole.

Castagnole

Ingredienti

500 gr di farina
350 gr. di zucchero
150 gr di cioccolato fondente sciolto in 3 tazze di caffè
2 cucchiaini di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di garofano macinato
2 pizzichi di bicarbonato
acqua di fiori d'arancio

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, compreso il cioccolato.
Formare delle palline.
Passare nell’acqua di fiori d’arancio.
Rotolare nello zucchero.
Imburrare una teglia.
Disporre le castagnole distanziate tra loro.

🔥 Cottura
Cuocere a 200°C per circa 15 minuti.

Chiacchere al forno

Ingredienti

500 gr di farina
3 uova
2 cucchiai di zucchero
limone grattugiato
1 pizzico di sale
½ bicchiere di liquore
50 gr di burro
vino bianco secco
½ bustina lievito

Procedimento

Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco fino a ottenere un impasto sodo ma morbido.
Far riposare per 1 ora in luogo fresco.
Stendere una sfoglia di circa 3 mm.
Ricavare dei rettangoli.
Adagiare su una teglia.

🔥 Cottura
Cuocere a 190°C per circa 15 minuti.

❄️ Finitura
Spolverare con zucchero a velo

Chiacchere fritte

Ingredienti

500 gr di farina
2 uova intere e 2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
limone grattugiato
1 pizzico di sale
½ bicchierino di maraschino o altro
30 gr. di burro
vino bianco secco

Procedimento

Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco fino a ottenere un impasto sodo ma morbido.
Far riposare per 1 ora in luogo fresco.
Stendere una sfoglia di circa 3 mm.
Ricavare dei rettangoli.

🔥 Cottura
Friggere in olio caldo.
Scolare quando dorate.

❄️ Finitura
Spolverare con zucchero a velo.

Pasta brioche

Ingredienti

1 kg di farina
50 gr di lievito di birra
3 uova
50 gr di burro
150 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
4 dl tra acqua e latte e uova

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti.
Far lievitare fino al raddoppio.
Formare le forme desiderate.
Far lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Spennellare con uovo.

🔥 Cottura
Cuocere in forno a 180° fino a doratura.

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